普通麪粉是什麼筋

普通麪粉通常是指中筋麪粉，因爲中筋麪粉做的東西比較多樣化，所以稱爲普通麪粉，因爲低筋麪粉只適合做蛋糕，高筋麪粉適合做麪包麪條，而中筋麪粉就可以做挺多了，可以做麪條、雲吞、餃子、包子、饅頭等等。

麪粉是以蛋白質含量劃分的，高筋麪粉蛋白質含量在10.5-13.5左右；中筋麪粉，蛋白質含量在8.0-10.5左右；低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5左右。一般超市賣的都是中筋麪粉，而且中筋麪粉體質半鬆散，買的時候可以看看包裝上的提示，也有註明中筋麪粉適合做饅頭、麪條等。

由於麪粉的蛋白質含量不同，因此也被劃分爲不同種類的麪粉，用來做各種不同的麪食，一般做蛋糕用的都是低筋麪粉，做麪包用的都是高筋麪粉。

除了買的麪粉包裝上都有明確的區別，也可以通過看材料表裏的蛋白質含量來判斷該面粉是低筋還是高筋。

低筋麪粉、高筋麪粉和中筋麪粉的區別：

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。(注：一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條)。

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。