手工擀麪條怎麼做
1、第一步:6枚雞蛋磕入碗裏,用筷子順着一個方向把雞蛋完全打散。
2、第二步:盆里加入500g麪粉,然後加入1勺鹽,放鹽的目的是增加面的韌度;加入1小勺鹼,目的是更筋道;放入1勺糖,目的是調和麪的口味。用雞蛋液和麪,分多次加入,調製絮狀物乾麪我們開始下手揉麪,揉至光滑不粘手,(這個標準要怎樣判斷,用手抓一把面碎,能攥成硬麪團但又不粘手爲宜),蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。
3、第三步:趁着醒面的時間我們做個肉醬滷,鍋里加油,放入蔥花炒出香味倒入肉丁,大火翻炒至肉變色,加入2勺黃豆醬,加入2勺甜麪醬,倒入味極鮮,加點料酒去腥,開大火燉熟。開鍋後加入青椒末,翻炒均勻,加點水澱粉,再次開鍋,出鍋裝盤。
4、第四步:醒好的麪糰再次揉勻後再醒面20分鐘,讓麪糰更柔潤。把醒好的麪糰放在案板上,用力揉成光滑的麪糰,切成拳頭大小的面積子,把它揉勻後,用手掌心按成餅狀,用擀麪杖先用力擀得更薄一點,然後把面皮卷在擀麪杖上,從中間向外推出一隻手的位置,然後兩隻手轉到兩邊用力拉回到原來的位置,就這樣一推一拉,一推一拉。很快一張餅皮就擀好了。
5、第五步:擀好的麪皮撒上薄面,然後一顛一倒把它疊起來,放在案板上。
6、第六步:用刀切成寬窄一致的麪條,手擀麪不要切得太細,太細就沒有手擀麪的味道了。然後把切好的麪條抖散放到蓋簾上,
7、第七步:水開下面條,水裏加入1勺鹽,目的防止麪條粘連,開鍋後面條又煮了1分鐘沒有硬芯,撈出過涼水。
8、第八步:麪條裏放入點黃瓜絲、香菜和蔥絲,然後加入肉醬,開造吧!
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