鱟粿是怎麼做的
潮汕地區有很多傳統小吃,其中鱟(hòu)粿也是比較有名的,不過外地人很少知道,潮汕小吃鱟粿是什麼?是怎麼做的?下面小編就帶來介紹。
潮汕小吃鱟粿是什麼
鱟(hòu)粿是潮汕地區的經典小吃,不過主要是潮陽地區流行,所以它並沒有像鼠殼粿、紅桃粿流傳那麼廣,甚至很多人連字都不認識。
但對於土生土長的潮陽人來說,鱟粿卻是一種帶着厚重記憶的美食。每每下午路邊鱟粿攤紛紛出攤,蹲坐在小方桌子邊上吃上一盤熱乎乎出鍋的鱟粿,有蝦,有魷魚、有鵪鶉蛋又有肥瘦均勻的肉醬團,簡單又豐富,簡直是滿足了兒時對所有對美食的幻想。
鱟,也稱爲馬蹄蟹,是一種從4億多年前的泥盆紀存活至今的古生物,在現在的生物分類裏,屬於肢口綱,劍尾目的海生節肢動物。
隨着時代的推進,如今潮菜裏跟鱟相關的菜餚已經寥寥無幾了,可能唯一相關的就是今天要聊的鱟粿了,而且它的用料上,也已經沒有用到鱟了。
鱟粿之所以叫鱟粿,這裏的傳說有很多。
有的說是因爲一開始這種粿的淋的醬汁用的是鱟肉做的肉醬,有的說是因爲當年漁民捨不得丟掉鱟的血,所以和粿漿混合做成了鱟粿。
以上這些說法,現在其實已經無法考證了,但可以確定的是,現在潮汕地區的鱟粿裏,跟鱟這種保護動物已經一點關係沒有了。
鱟粿是怎麼做的
現在的鱟粿,主要用的粥、薯粉做粿漿,裏面包裹蝦、魷魚絲、鵪鶉蛋、香菇、肉醬糰子等等……
“鱟”是海洋中的一種無脊椎動物,一般出現在汕頭灣一帶。據《潮陽縣誌》記載:“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品,清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”可以看出鱟粿在潮汕地區已經有很悠久的歷史了,聽說以前的居民們將鱟肉醃製、日曬後成爲鱟醬,再將之與番薯粉、大米粥混合一起後,製作成鱟粿。
現在的做法已經沒有加鱟醬了,而是採用更方便的做法:將生粉、粘米粉和米粥混合一起,加入鹽、味精後攪拌成糊狀,再將粉糊舀入鱟粿膜具中(膜具要先刷一層油);然後放上如豬肉、鮮蝦、雞蛋、蘑菇等配料(可以隨意DIY);接着將一個個裝着粉糊的膜具放在蒸籠上蒸,蒸熟後從膜具中倒出放涼即可。想吃的時候,就在鱟粿上橫縱切幾刀,再放入熱油鍋中炸,直至粿皮表面焦脆金黃,撈出鱟粿後淋上些許醬油和辣椒醬就可以吃了。炸的焦脆的鱟粿,外酥內嫩,既柔軟又Q彈,非常好嚼,很適合老人和小孩食用。
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