安琪酵母發麪爲什麼不用鹼

使用上述品牌酵母進行發麪操作不再繼續添加食用鹼，是因爲酵母與食用鹼的功效是相同的，無需進行重複添加，二者發麪的不同原理如下：

1、食用鹼的主要成分是碳酸鈉，碳酸鈉與麪粉中的水分結合受熱，產生成二氧化碳，二氧化碳氣體散發，即將麪粉膨脹起來；

2、酵母與麪粉中的糖類物質反應，將糖類物質分解爲二氧化碳和水分，分解產生的二氧化碳散發，即將麪粉膨脹起來，實現發麪的目的。