滷排骨的做法及配料
1、排骨先飛一飛水,水裏放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、準備材料「蒜頭幾粒,八角一粒,香葉一塊,草果半粒,桂皮細細一粒,花椒適量」香料的多寡由材料決定,我用了兩磅排骨,因爲不想味道過於濃濁,所以香料都下得比較輕;
3、鑊里加少少油,先爆香花椒,讓油裏帶有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油裏的花椒味,所以煎好的花椒要撈起棄用。因爲我是用高壓煲來整排骨,所以直接在煲裏處理排骨烹製的過程。這款煲的底極厚,可以直接在裏頭炒菜都沒有問題;
4、將所有材料進煲裏,加生抽老抽黑糖調味。爲了讓排骨更香,燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去;然後加水,開火,燜。
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