紅酒的正確保存方法有哪些
1、溫度:一般來說,適合葡萄酒的溫度是在12~15度左右,溫度太高會讓葡萄酒熱劣化,溫度太低的話葡萄酒無法熟成。(另有一說溫度過低也會讓酒的酸度平衡變差,味道會不好)而且溫度需要保持穩定,不可以有太大幅度的變化。溫度變化過劇可能會讓軟木塞膨脹縮小,導致酒溢出等等。
2、陽光:光是葡萄酒的天敵,一方面陽光可能會讓葡萄酒升溫,一方面紫外線也會讓葡萄酒劣化。爲了避免光線照射,可以用報紙等遮蔽物把酒瓶包起來,酒也儘量要放在不會被光照到的地方。
3、溼度:如果溼度低於50%以下,很有可能會造成軟木塞乾裂導致空氣進入,造成酒氧化/酸化。溼度在70%上下是比較適合葡萄酒居住的。
4、避免震動:如果不停的震動葡萄酒,瓶內的空氣會跟酒液過度的接觸互動,導致酒氧化/酸化。酒質也會因爲震動變得不穩定。
5、橫放:橫放的目的是讓酒稍微接觸軟木塞,避免軟木塞乾裂收縮……嗎?事實上這一點現在有研究指出是沒有根據的,酒瓶上方的小空間溼度已經很高了,不需要特別側躺。但一般還是習慣橫放,酒櫃也幾乎都是這樣設計,比較容易堆疊。
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