鰻魚先煮再殺可以嗎

鰻魚先煮再殺不可以。這種做法不僅會讓鰻魚在極度痛苦和焦慮中死去，而且還會使鰻魚的肉變得緊縮，口感不佳。鰻魚是一種易腐的食品，不當的處理和烹飪可能會導致食品安全隱患，因此需要遵循相關的衛生標準和嚴格的操作規程。

鰻魚先煮再殺不可以。這種做法不僅會讓鰻魚在極度痛苦和焦慮中死去，而且還會使鰻魚的肉變得緊縮，口感不佳。鰻魚是一種易腐的食品，不當的處理和烹飪可能會導致食品安全隱患，因此需要遵循相關的衛生標準和嚴格的操作規程。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鰻魚要殺嗎?還是活煮

應該清除魚鰓、內臟、魚血，焯水以再加工。不清理這些東西就煮，會有泥沙混在魚裏面，嚴重影響口感和心情。

怎麼燉河鰻

1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2. 曬乾後的鰻肉稱爲鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；

鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；

若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；

3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，

往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較爲合理；

4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。

5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，

然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；

用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，

即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。

原料：海鰻魚600克，水髮香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

1、海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，

投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，

燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操 作：

1、河鰻一條,用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。

2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會

4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。

9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒

鰻魚如何宰殺·

鰻魚分海鰻，河鰻，溪鰻等等

如果你是說日本料理裏吃到的鰻魚的話，那是河鰻

殺之前要用燒開的熱水燙一下，把鰻身上的黏液除掉，不然你能把它幹掉，我只能說：“哥，您很強大”

鰻魚不咬人的，你抓住它的頭，抓緊，它就算咬也咬不着，用刀尖開魚腹，把內臟掏出，在魚身開幾刀，擱個盆裏擱會，鰻魚生命力很強

活鰻魚直接放開水燙死

鰻魚用開水燙是因爲鰻魚的體表有一層粘液，使用開水燙可以去除表層粘液，也可以去除腥味。使用開水燙鰻魚，將鰻魚放入開水中，等待表層粘液凝固，然後用刀子將鰻魚表面鱗片和黏液刮下來，最後用清水沖洗即可。

鰻魚，鰻鱺科鰻鱺屬動物。鰻魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類，無鱗，具有魚的基本特徵，部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性，性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，趨旋光性強，喜流水，好暖，多生長於熱帶及溫帶地區水域。 鰻魚喜歡在清潔，無污染的水域棲身，是世界上最純淨的水中生物。

新鮮鰻魚怎麼做好吃呢？

鰻魚的做法如下：

1、將鰻魚去掉內臟後洗淨，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀；

2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，醃製半小時左右；

3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將醃好的鰻魚均勻地鋪在上面；

4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘後取出翻面，刷上一層剛纔的醃汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鐘即可。

鰻魚怎麼殺 這樣殺最簡單

鰻魚是比較滑的，個頭也是細細長長，沒有草魚那種類型的魚好殺，很多人第一次殺鰻魚都是無從下手的感覺，下面介紹鰻魚怎麼殺 這樣殺最簡單。

鰻魚怎麼殺

最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中,置於冷凍櫃中凍幾分鐘。

再從頸部切斷中骨，就乖乖地任你了，切掉鰻頭、中骨，置於冷凍櫃中凍幾分鐘。但鰻魚怕冷。

鰻魚的加工有幾種形式，用鋒利小刀從鰻魚頸側部橫切下去。此時，抓都抓不住，背朝右平放於長案板上，去掉內臟，把內臟卷拉出來，順勢下劃，渾身又有一層粘液，適合整條烹煮，一直劃至尾部，至中骨轉勢沿中骨向下劃，用一雙竹筷從尾部插入腹中，的方法就是用鐵釘釘鰻魚頭部，俗稱“冰昏”，用熱水泡去粘液，最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中。

如要剖片。就成了完整的型狀，就從鰻魚喉部橫切一刀，剪去魚鰓，絞卷幾下，當然困難了，在前切一刀。適合烤制或鮮炒鰻片，如果要保持整條形狀，鰻魚很快進入“冬眠”鰻魚活力十足，深至中骨。

用釘子把頭釘住,再破肚開腸。

鰻魚的食用價值

日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即爲鱔魚凍(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作爲食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵，食鰻魚能促進健康長壽。

據《護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能爲大腦補充必要的營養素。

DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

鰻魚的挑選方法

1.警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。

2.留意吊掛風乾鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因爲少數不法加工者爲了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。

3.最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《鹹鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微或，無黴斑，肌肉堅實，無異味。

4.注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。

檸香鰻魚的做法

材料：鰻魚片 檸檬 蘆筍

調料：胡椒粉 鹽 生抽 幹澱粉 烹調油

做法：

1、材料圖。魚片加調料和檸檬汁醃好。

2、將醃好的魚片滾上澱粉。

3、蘆筍去掉根部，檸檬切片。

4、平底鍋倒油燒熱，放魚片煎熟，中間擠檸檬汁並翻面。

5、將蘆筍也下鍋煎熟。

6、出鍋擺盤即可。

小貼士：

1、醃魚我通常加生抽料酒鹽胡椒粉，還可依自己喜歡添加其它調料。

2、用拍粉的方法處理魚塊，效果很好的。

3、檸檬汁讓整個菜很清新。

4、煎烙過程保持小火。

鰻魚怎麼殺

在活鰻魚的脖子處割開一個小小的口子，然後將活鰻魚的內臟從身體內部抽出來，再將鰻魚切成一塊塊的即可。

處理好的鰻魚用細鹽抹勻醃好，放在冰箱的冷藏室裏可保存6小時左右，浸入10％左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3-4天，放在80-90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。

處理好用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。把鮮鰻魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

處理鰻魚的技巧

1、敲暈魚：把魚買回來後放水裏讓它活10分鐘左右，然後清洗乾淨，立放在砧板上，用菜刀敲魚的頭部讓魚暈死過去。

2、去掉魚鱗：用手抓住魚頭或者魚鰓部位，用刀背從魚尾處開始往魚頭方向刮。

3、去魚鰓：把魚斜翻過來，抓住魚身，用刀頭部把魚鰓位置打開一個口，然後稍微用力把魚鰓給挖出來。

4、清洗乾淨：將魚清洗乾淨。

5、開膛：把魚平放在砧板上，魚肚面對自己，用刀尖在魚肚處橫切一個長口，然後把肚子裏的東西掏出來就行了；或者從尾部位豎着切到魚的一半位置，然後順着大魚骨位置一直往魚頭方向切，同樣把肚子裏清乾淨。

6、清洗乾淨：把魚肚子裏面不要的東西都扔了，留下可以吃的魚泡和魚油或魚籽，清洗乾淨即可。

烹飪鰻魚的方法

　　鰻魚肉味道鮮美，營養豐富。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會常做來吃。但如何料理這鰻魚可是門學問。下面是我給大家分享的烹飪鰻魚的方法，希望你喜歡。

　　烹飪鰻魚的方法一：清蒸鰻魚

　　食材準備

　　鰻魚500克，紅椒5克，蔥20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒麪、雞精、料酒、精鹽、白糖、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.將鰻魚宰殺後，去鱗、內臟，洗淨，並在魚身上剞上花刀，用胡椒麪、雞精、料酒、鹽、白糖醃漬片刻。紅椒洗淨，去籽，切絲;姜、蔥分別洗淨，切絲備用。

　　2.將醃漬好的鰻魚擺放在蒸盤中，淋上生抽，撇上薑絲、蔥絲、紅椒絲。

　　3.取少許食用油，倒入小碗中。

　　4.蒸籠上火燒開，放入蒸盤和裝有食用油的小豌，蒸約10分鐘，至魚肉熟軟，關火，虛蒸片刻。

　　5.取出蒸盤，淋上醋和小碗中的熱油即可。

　　烹飪鰻魚的方法二：鰻魚燴肉

　　食材準備

　　鰻魚乾100克，五花肉(豬)300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量，芹菜葉1片。

　　方法步驟

　　1.將鰻魚乾放入溫開水中浸泡至魚乾軟化，瀝乾水分備用。

　　2.將蔥去黃葉洗淨、切段;蒜、去皮洗淨、切末;姜去皮洗淨、切片。

　　3.將豬五花肉洗淨、切段，瀝乾水分。

　　4.取一炒鍋燒熱，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

　　5.待香料炒至金時倒入五花肉拌炒。

　　6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

　　7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉小火燜煮20分鐘。

　　8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略幹即可盛盤，最後放上一片芹菜葉做裝飾。

　　烹飪鰻魚的方法三：鐵板鰻魚

　　食材準備

　　鰻魚250克，洋蔥半個、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。

　　方法步驟

　　1.白洋蔥洗淨剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲。

　　2.鰻魚洗淨剔骨，切粗3毫米、長8釐米的片。

　　3.香菜洗淨切末。

　　4.將鰻魚放入碗裏，加入燒烤醬拌勻醃製10分鐘。

　　5.鐵板置於火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲。

　　6.放入醃製好的鰻魚片。

　　7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鐘。

　　8.待鰻魚片彎曲變形後，將其翻轉。

　　9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鐘。

　　10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上，撤上香菜即可。

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鰻魚如何宰殺·

宰殺鰻魚步驟如下：

1.將鰻魚的頭固定在桌子上

2. 從頭到尾霍凱鰻魚的肚子

3. 去除忙於的內臟和骨頭即可

鰻魚真的會咬人。

鰻魚做法:粉蒸鰻魚

主料：鰻魚、米粉、荷葉

配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精

步驟：1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；

2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味；

3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。

注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。

拓展資料：

鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。

形態特徵

鰻魚的仔魚體長6釐米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱爲“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨着洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮暖流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月纔開始爲身體細長透明的鰻線，又稱爲玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙着在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養後才慢慢有色澤出現，變成的幼鰻和銀色的成鰻。

資料來源：百度百科-鰻魚

鰻魚的做法,哪位廚房高手進來給我講解下

清蒸鰻魚-1

取鰻魚一條，約500—750克，宰殺後放入溫熱水中燙去身上的粘液，取出內臟，沖洗乾淨，蔥、姜切成細絲備用。將鰻魚斜刀切成約3釐米的片，擺成梅花形，鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒兌成汁澆在鰻魚身上，然後放入豬油，用保鮮膜包好入籠蒸8—10分鐘即好，取出放上蔥薑絲，澆上熱油即成。

清蒸鰻魚-2

[主料]活鰻魚500克。

[配料]水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麪、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

[製法]

1.將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段,但底面微微連接,不全切斷.

2.將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片.香菇.海米.蔥.姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上.另將姜切末加醋,供沾魚肉吃.

處理鰻魚的步驟

一、處理鰻魚的步驟

1.宰殺

買回新鮮活鰻的第一件工作是宰殺，第一種方式是將活鰻放於冰箱冷凍２個小時，再進行宰殺；第二種方式是將鰻魚泡入酒中，使鰻魚呈現暈眩狀態，再進行宰殺。

2.取出內臟

用刀子在胸鰭和處各切一刀，然後取一根竹筷子深入鰻魚腹中，把內臟勾出來。

3.去骨

有些鰻魚料理需要去骨的處理，就會採取從鰻魚腹部或背部剖開，取出內臟，並將脊椎骨切去。

4.洗淨

以清水洗淨魚體、黏液，洗淨後即可切塊或切片進行烹調。也可先入滾水中氽燙，再用溫水洗淨表皮黏液。

好消息： 一般家庭主婦常常因爲活鰻宰殺和魚刺難處理等問題，很少煮鰻魚料理。爲了解決這個問題，鰻魚業者推出「冷凍鮮鰻片」，幫家庭主婦做好宰殺及去骨的工作。現在，在各大超級市場就可以買到處理好的鰻片，作鰻魚料理是愈來愈方便哦！

二、常見的鰻魚的料理分爲中式和日式兩種，料理方式包括蒸、煮、燉、炒、烤、燒和油炸等。以下介紹鰻魚料理各種不同的烹飪方式。

1.燉： 國人最常用的料理方式，例如枸杞磅鰻、當歸燉鰻、人蔘燉鰻等。

當歸燉鰻

【材料】

鰻魚一條、水300c.c

【調味料】

當歸料一包、米酒2大匙

【作法】

(1)河鰻去除內臟，清洗乾淨後切寸段，以滾水氽燙備用。

(2)將當歸料、水和米酒放入碗中，入電鍋燉20分鐘。

(3)濾除中藥渣，將藥湯蹈入燉盅中，放入鰻魚，再燉10分鐘即可。

2.油炸： 利用高溫油炸，一方面使鰻魚香酥可口，另一方面可減少對魚刺的不適感，也是宴請賓客常見的料理。例如咖哩酥鰻、椒鹽鰻片、蒜香鰻片等。

咖哩酥鰻

【材料】

鰻魚600克、蔥花10克、薑末5克、中筋麪粉30克、太白粉30克

【調味料】

咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒釀1小匙、鹽1小匙

【作法】

(1)鰻魚洗淨切爲兩片，切花刀再切一吋長段，放入碗內加蔥、姜與全部調味料拌勻醃10分鐘。

(2)熱鍋入油600公克，以中火燒至六分熟，將鰻片沾上太白粉及麪粉後入鍋油炸3分鐘撈起稍冷卻後，再入油鍋炸1分鐘後撈起瀝油裝盤即可。3.蒸： 以清蒸的方式，不但熱量較低，也能顯現活鰻新鮮美味。例如清蒸鰻魚、樹子蒸鰻、蒸白果鰻等。

樹子蒸鰻

【材料】

鰻魚一條、樹子50公克、紅蔥酥20公克

【調味料】

醬油2茶匙、醇米霖1茶匙

【作法】

(1)將鰻魚切圓段，氽燙去血水，再撈出。

(2)先用溫水洗淨黏液。

(3)將鰻魚切於盤內，依序加入樹子、紅蔥酥，淋上醬油、醇米霖，拌勻調味。

(4)將調味好的鰻魚放入蒸籠，以中火蒸約十分鐘即可。

4.紅燒： 鰻片易入味，因此紅燒的方式也是鰻魚料理的方式之一，例如紅糟燒鰻、宮保鰻片等。

紅糟燒鰻

【材料】

鰻魚600克、 薑末20克、大蒜苗50克、水150c.c

【調味料】

紅麴料理醬4大匙、紹興酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克

【作法】

(1)鰻魚切花片，再切成一吋長段，加入紹興酒、醇米霖醃十分鐘。

(2)炒由入鍋燒熱，加入薑末爆香，再入紅麴以中火炒約一分鐘。

(3)再加入水、鰻魚，以小火煮約八分鐘，待湯汁收乾後，即可裝盤；再以蒜苗裝飾即可。

5.炒： 快炒也是適合家庭的鰻魚料理，例如沙茶禆鰻魚、韭黃炒鰻絲等。

韭黃炒鰻絲

【材料】

鰻魚600克、 韭黃200克、大蒜末10克、蔥末10克、薑絲10克

【調味料】

醬油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少許

【作法】

(1)鰻魚用溫水洗淨切絲，韭黃切一吋長段。

(2)炒鍋入油燒熱，加入蒜末、蔥末、薑絲爆香，再放入鰻魚炒開，續加入酒、醬油、糖、胡椒粉以中火炒一分鐘。

(3)放入韭黃拌禆，再以太白粉勾芡後，淋上香油。

6.煮： 以新鮮活鰻煮的湯，湯好味美，例如日式煮鰻、蘿蔔絲鰻魚湯、酸菜鰻魚湯等。

蘿蔔絲鰻魚湯

【材料】

鰻魚600克、 白蘿蔔150克、大蒜苗30克、蒜末10克、薑絲10克、水600c.c

【調味料】

酒1茶匙、鹽1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少許

【作法】

(1)鰻魚片洗淨切一吋半長段，白蘿蔔與大蒜苗皆切絲。

(2)鍋中入油，炒香蒜末、薑絲、白蘿蔔絲。

(3)放入鰻魚水以中火煮5分鐘，加入酒、鹽調味，再煮5分鐘後，最後加入白胡椒粉、蒜苗絲即可。

7.烤： 日本料理中最常見的蒲燒鰻即是烤的料理方式。他們將鰻魚切成筒狀，抹上鹽，再用竹籤串起來烤，由於其外型同香蒲穗類似，於是稱之爲「蒲燒」。蒲燒鰻的料理技術包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，如果讓一些冠軍級鰻魚料理廚師來說明，他們可能會一本正經地向你說：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是說，光是學習如何剖鰻魚就得花三年；再來是學習串鰻魚的技術要八年；至於蒸、烤的技術，則必須花一生才能達技藝純熟爐火純青的境界哦。

關東蒲燒鰻

(1)將鰻片放入烤箱(190℃)烤約20分鐘，到表面呈金

(2)將鰻魚放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘，使魚本身的油脂釋出。

(3)從蒸籠中取出鰻魚後，均勻刷上烤鰻的醬汁。

再進烤箱(190℃)烤約20分鐘，過程中取出鰻魚反覆刷上烤鰻的醬汁(2-3次)，使醬汁滲入鰻魚裏，讓鰻魚的色澤金亮。