竹蓀的簡介

1、新鮮竹蓀菌蓋頭不能吃，幹竹蓀菌蓋頭和裙傘部分均不能吃。

2、新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蓴菜湯一樣粘稠，因爲有氣味，所以不能食用。

3、選購幹竹蓀時，應選形狀完整、裙襬較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺薰的。幹竹蓀製作前也要剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。