油條算膨化食品嗎
1、油條不算膨化食品。
2、油炸食品與膨化食品區別如下:
(1)分類不同
油炸食品是我國傳統的食品之一,無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩,兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麪包、炸雞翅以及零食裏的炸薯片、油炸餅乾等,無一不是油炸食品。
膨化食品是以穀物、薯類或豆類等爲主要原料,採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風格各異的休閒食品。
(2)成分不同
油炸食品中的丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子有機化合物,純品爲透明結晶狀固體。可以溶解與水,在熔點時它很容易聚合,也可以在紫外線下聚合。
膨化食品富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化,蛋白質徹底變性,組織結構變成多孔狀,有利於同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質的利用率和可消化率提;產品不易產生回生現象。
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