鵝肝嘌呤含量高嗎

鵝肝屬於高嘌呤食物：

1. 鵝肝富含營養：富含脂肪、維生素A、鐵等，適宜貧血患者適當食用。

2. 鵝肝嘌呤含量較高：每100g鵝肝嘌呤含量大約爲377mg，高尿酸血癥和痛風患者應儘量少吃或不吃。

3. 動物肝臟需謹慎食用：鵝肝屬於動物肝臟類食物，代謝產物含有重金屬、獸藥、農藥等有害物質，肝、腎功能不全患者應避免食用。

高脂血症、肥胖、冠心病、肝病患者也應儘量少食用。

鵝肝屬於高嘌呤食物：

1. 鵝肝富含營養：富含脂肪、維生素A、鐵等，適宜貧血患者適當食用。

2. 鵝肝嘌呤含量較高：每100g鵝肝嘌呤含量大約爲377mg，高尿酸血癥和痛風患者應儘量少吃或不吃。

3. 動物肝臟需謹慎食用：鵝肝屬於動物肝臟類食物，代謝產物含有重金屬、獸藥、農藥等有害物質，肝、腎功能不全患者應避免食用。

高脂血症、肥胖、冠心病、肝病患者也應儘量少食用。

1、通常100g的鵝肝大約含有嘌呤377mg，因此鵝肝屬於高嘌呤食物。

對於高尿酸血癥者儘量不吃，以免誘發痛風發作。

另外痛風患者在痛風急性發作期則應嚴格禁食此類食物，以免加重病情。

鵝肝作爲一種食材，具有豐富的營養價值，如富含脂肪、富含維生素以及鐵元素等。

2、富含脂肪：鵝肝的脂肪含量較高，不同品種的鵝肝脂肪含量大多在4.0g/100g左右，富含多種必需氨基酸及非必需氨基酸類營養物質，膽固醇含量高。

但對於有高脂血症、肥胖、冠心病、脂肪肝的患者，應儘量少吃鵝肝；

3、富含維生素、鐵元素：鵝肝作爲常見的動物肝臟類食物，富含多種維生素及鐵等營養物質，比較適宜貧血患者適當食用。

4、鵝肝屬於動物肝臟，屬於動物體內的主要解毒和代謝器官，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝，這些有毒有害物質可能會在動物肝臟蓄積，因此吃動物肝臟要考慮安全性。

肝病患者由於肝功能不全難以及時分解食物中的毒素，所以應儘量減少吃鵝肝。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

痛風患者能不能吃鵝肝？

痛風患者不能鵝肝，鵝肝屬於動物肝臟類食物，它的嘌呤含量高，會加重痛風。痛風是一種慢性的代謝性疾病，除了鵝肝之外，還要注意牛肉羊肉的攝入，平時飲食要多吃點鹼性食物，例如新鮮的水果和蔬菜，多補充鈣。

痛風患者能不能吃鵝肝？

痛風是可以吃鵝肝的，另外痛風患者飲食上要注意低嘌呤，多吃鹼性類食物，還有含活性酶豐富的食物，鵝肝也是屬於其中的一種，因此痛風患者是可以吃的，但是注意要適量進行食用，不要過量食用，畢竟鵝肝是高膽固醇的食物，吃多了對身體不好。

痛風是可以吃鵝肝的，另外痛風患者飲食上要注意低嘌呤，多吃鹼性類食物，還有含活性酶豐富的食物，鵝肝也是屬於其中的一種，因此痛風患者是可以吃的，但是注意要適量進行食用，不要過量食用，畢竟鵝肝是高膽固醇的食物，吃多了對身體不好。

一次吃多少鵝肝適合

鵝肝雖然美味營養，但是一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用那麼對於身體的健康也是不利的。

鵝肝中的脂肪多是不飽和脂肪，熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦，如果經常性的大量食用鵝肝，那麼很容易導致出現發胖的情況。

什麼食物嘌呤高

含嘌呤高的食物常見的有肉湯類、動物內臟、海產品、豆類以及一些蔬菜類等。

1.肉湯類：如火鍋湯、濃肉湯等所含的嘌呤通常都比較高。

2.動物內臟：如鴨肝、鵝肝、鴨腸、雞肝、豬肝等所含的嘌呤都比較高。

3.海產品：如鰻魚、牡蠣、螃蟹、蝦、鯉魚、鱸魚、草魚等海產品都含有較高的嘌呤。

4.豆類：如扁豆、黃豆、幹豌豆、綠豆、黑豆等也含有較豐富的嘌呤。

5.蔬菜類：蔬菜當中的豆芽、蘑菇、蘆筍等也含有較多的嘌呤。

日常應控制高嘌呤食物的攝入，尤其是高尿酸血癥患者應以低嘌呤食物爲主。此外，日常生活中要清淡營養飲食，粗細糧、葷素搭配合理，忌食生冷、辛辣刺激性食物。適當運動，規律作息，保持心情愉悅。食物中嘌呤含量最高的(每100克含嘌呤150-1000mg)。1.豆類:豆芽、麥芽、發芽豆類。2.內臟類:雞肝、雞腸、鴨肝、豬小腸、豬肝、豬脾、牛肝。3.海鮮類:白鯧魚、鰱魚、蝨目魚、烏魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、鯊魚、吻仔魚、海鰻、加鯴魚、秋刀魚、皮刀魚、小魚乾、扁平魚、草蝦、便扁平魚、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、乾貝、小管。4.蔬菜類:黃豆芽、蘆筍、紫菜、香菇、豆苗、5.其他類:肉湯、雞肉湯、雞精、酵母粉。這五類都是高嘌呤食物，高尿酸血癥、痛風患者禁止食用。

預防高尿酸，記得從飲食做起，這3種高嘌呤食物要少吃

高尿酸是現代人往往會患上的一種常見病，其本質在於體內嘌呤物質攝入過多，繼而導致了其代謝產物尿酸的過度產生。當尿酸產生過多或是尿酸代謝不及時的時候，其含量就會上升並超過正常水準，並且會誘發諸如痛風、關節不適等症狀。

提到嘌呤，很多人會想到豬肉，因爲這是一種廣爲人知的高嘌呤食物，但其實，豬肉的嘌呤含量一般在75—150mg/100g，雖然屬於含量較高的那一檔，但和這3種食物比起來，卻是小巫見大巫 ，而這幾種食物，不少人還當成寶，吃得多了，高尿酸恐怕就會“如期而至”。

1.牛肚

牛肚即牛的胃，其脆爽的口感在涮鍋和火鍋中堪稱一絕，不少人都對牛肚情有獨鍾。但是， 牛肚卻是嘌呤含量極高的食物之一，根據烹調方式和肉質品種，其嘌呤含量甚至能夠達到800mg/100g，也就是說，其嘌呤含量是豬肉的8倍以上，一頓美味的牛肚火鍋，可能要讓肝腎代謝好幾天才能夠將尿酸成分調節回常規水平。

若是尿酸含量本就偏高，已經有了痛風症狀的朋友，吃多了牛肚有可能會當場見效，難以行走和活動。僅爲了一時“口舌之快”而誘發疾病實在是不值，所以還是要注意攝取量。

2.沙丁魚

作爲近海棲息的鯡魚，其獨特的海魚風味與河魚口感，讓沙丁魚在世界範圍內都備受喜愛。並且由於沙丁魚的羣居屬性，其捕撈產量也較爲龐大，像是沙丁魚罐頭就是最爲常見的魚罐頭之一。

不過，也正是因爲其近海海鮮的身份， 沙丁魚中的嘌呤含量幾乎和牡蠣、扇貝這些典型的誘發痛風的食物處於同一水準，一盒250g的沙丁魚罐頭，就有可能使人攝入接近5g的嘌呤，這些物質進入人體後，會影響正常的尿酸穩定，繼而誘發高尿酸和痛風病。

3.動物肝臟

像是豬肝、鵝肝、鴨肝都是人們常見的 美食 ，豬肝沙綿，鵝肝肥美，稍加烹調都有不錯的風味。但我們知道，嘌呤的代謝以及尿酸的排出，都是由肝臟佔主導的，那麼動物體內積蓄的嘌呤和尿酸會集中在哪呢？那就是肝臟。 動物肝臟嘌呤量一般在150mg-800mg之間，基本全屬於極高嘌呤含量食物種類，吃多了就極有可能會導致尿酸含量上升，請多警惕。

生活中防治高尿酸的最好辦法就是多喝水，因爲在補充足夠的水分之後，能夠促進肝臟功能活躍，幫助快速代謝掉產生的尿酸，並且，由於尿液形成加速，這些尿酸也很容易就能夠隨着體液排出，對降低尿酸含量有不錯的效果 。另外，減少嘌呤的攝入量也是很重要的一環，記得多吃些奶、蛋、水果、茄子、冬瓜之類的食物，減少以上3類食物的攝入，從源頭上減少尿酸集聚，也能夠預防痛風等病症。

嘌呤高的食物一覽表？

高嘌呤食物 嘌呤含量150mg/100g以上

雞精 518mg/100g

紫菜　　415mg/100g

鴨肝 398mg/100g

烤蝦　　389mg/100g

鵝肝　　377mg/100g

香菇（幹）324mg/100g

雞肝 317mg/100g

豬肝　　275mg/100g

金針菇（幹）218mg/100g

黃豆　　218mg/100g

鮁魚　　215mg/100g

雞肉　　208mg/100g

雞腎（腰子）206mg/100g

鴨腎（腰子） 198mg/100g

綠豆 196mg/100g

扇貝 193mg/100g

榛蘑（幹）186mg/100g

青蝦 180mg/100g

鴨肉 179mg/100g

猴頭菇（幹） 178mg/100g

鴨心 167mg/100g

黑木耳（幹）166mg/100g

紅小豆 156mg/100g

生蠔 153mg/100g

橙區（高尿酸血癥和痛風患者儘量少吃）

中嘌呤食物 嘌呤含量50—150mg/100g

雞胗 149mg/100g

河蟹 147mg/100g

雞心 144mg/100g

鴨胗 144mg/100g

豬肉　　138mg/100g

草魚 134mg/100g

紅芸豆 126mg/100g

蠶蛹　　123mg/100g

黑豆 120mg/100g

羊肉 110mg/100g

牛肉 108mg/100g

黃花魚 101mg/100g

基圍蝦 100mg/100g

銀耳（幹）96mg/100g

鯽魚 91mg/100g

豌豆　　86mg/100g

腰果 71mg/100g

鯉魚　　69mg/100g

豆腐（水）　63mg/100g

南瓜籽 61mg/100g

醬油（海鮮）58mg/100g

猴頭菇（鮮）54mg/100g

麪包 50mg/100g

糯米 50mg/100g

綠區（高尿酸血癥和痛風患者可放心吃）

低嘌呤食物 嘌呤含量50mg/100g以下

豬血 　40mg/100g

核桃 40mg/100g

大米　　35mg/100g

香米 34mg/100g

大蔥 31mg/100g

木薯 31mg/100g

醬油（普通） 28mg/100g

麪粉 26mg/100g

榛蘑（鮮）23mg/100g

四季豆 23mg/100g

小米 20mg/100g

紅蘿蔔 13mg/100g

菠蘿 12mg/100g

陳醋 12mg/100g

白蘿蔔　11mg/100g

菠蘿 11mg/100g

甘薯 10mg/100g

柚子 8mg/100g

橘子　　4mg/100g

米醋 3mg/100

雞蛋 1.4mg/100g

牛奶 0.8mg/100ml

蜂蜜 0.2mg/100g

鵝肝和雞肝有什麼不同？

雞肝和鵝肝有什麼不一樣？

一、出處上的不一樣：

雞肝爲雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。

鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成爲補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因爲法國著名的料理鵝肝（法文：，直譯爲：肥肝）。

雞肝：

鵝肝：

二、營養價值上的不一樣：

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。

三、宜忌上的不一樣：

雞肝適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。雞肝養血明目，諸無所忌。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

鵝肝則是貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

一提起動物肝臟，人們想到的可能是被譽爲世界三大美食的鵝肝，還有日常生活中常常食用的雞肝、鴨肝、豬肝。肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，但是肝臟也是動物體內的主要解毒器官，含有大量的膽固醇。動物性肝臟被認爲營養價值最高的食物，它包含了：維生素ABCE，鐵，鋅，錫等一些營養物質（不含維生素D和鈣）。

在食物裏面總的來說，動物肝臟是營養價值很高的食物，但是由於現代工業污染的問題，動物剛髒也在不斷的被污染，相對的有害因素不斷的出現。

對於您說的鵝肝和雞肝[52石斛網www.52shihu.com]，我個人覺得營養價值差不多。但是人們受到物以稀爲貴的原因，普片人認爲鵝肝的營養價值高於雞肝的營養價值，這是很正常的，其實營養價值是差不多的。

我個人建議，沒人每週吃一次肝臟是合適的，雖然說剛髒的營養價值很高，但是要由於現代的化學污染問題，一星期吃一次，剛好給人體剛髒解毒的時間，又補充了營養。在湯渣裏面。

鵝肝和魚子醬、松露並列爲“世界三大珍饈”的鵝肝，屬時尚食品；雞肝屬於普通食品。

鵝肝因爲生產成本高，價格昂貴，所以成了世界聞名的“高檔美食”；雞肝屬於”低檔食品“。

“其實從營養價值上來說，作爲西餐食材的鵝肝，和普通的鵝肝以及其他豬肝、雞肝沒啥不同。”農紹莊說，碳水化合物、蛋白質、脂肪等是鵝肝的主要營養成分。

鵝肝就是脂肪肝，雞肝就是雞肝

有什麼不一樣啊，雞和鵝不是一個動物，嘿嘿

雞肝、豬肝、羊肝、牛肝哪一種有營養？

1、首先來看主要營養素。

在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、豬肝次之。

2、再看膽固醇含量。

總體而言，肝臟中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、牛肝的膽固醇最多，而豬肝略少一些。

3、礦物質含量。

首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝最爲豐富，並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和雞肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。

由於肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝臟中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝臟，比如雞。因此，相對來說，豬肝的安全性稍高一些。

肝臟的膽固醇含量都比較高，不宜多吃。一般建議正常人一次吃50克左右，一週1—2次爲宜。心血管病患者應少吃肝臟，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟，如豬肝，每次不高於25克，每週1次，注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。

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吃雞肝好不好？

吃雞肝能夠補充一定的營養，因爲雞肝富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。但是肝臟是分解毒素的器官，裏面有沒分解完的毒素，所有不宜多吃。

雞肝爲雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成爲補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。

【宜食】

適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。

【忌食】

雞肝養血明目，諸無所忌。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

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雞肝是什麼樣的？

淺色

補充：

雞肝爲雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成爲補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源爲雉科動物家雞的肝。

鵝肉的嘌呤含量是多少

鵝肉的嘌呤含量是多少

　　鵝肉的嘌呤含量是多少，隨着中國生活水平的不斷提高，鵝肉在肉類品中也排的上名次，很多人都喜歡吃鵝肉，鵝肉也能治療一些疾病，是上好的美味佳餚。以下了解鵝肉的嘌呤含量是多少。

　　鵝肉的嘌呤含量是多少1

　　鵝肉的嘌呤含量是比較低的，每100克中含有嘌呤33毫克。 一般狀況下，依據食品中嘌呤的含量，能夠將食品分爲低嘌呤食物，中等嘌呤食物和高嘌呤食物，每100克食物中含嘌呤小於25毫克的稱爲低嘌呤食物，

　　每100克食物中含嘌呤25毫克到150毫克之間稱爲中等嘌呤食物，高等嘌呤食物是每100克食物中含嘌呤到達150毫克到1000毫克之間，鵝肉歸屬於中等嘌呤食物，含量也是比較低的，因爲嘌呤的新陳代謝產品是尿酸，假如尿酸太高會造成痛風的病症，所以低嘌呤食物能夠擔心食用，中等嘌呤食物就要選擇掌握食用量，因此高嘌呤食物在平常生活中就要禁食。

　　 綠色食品之王鵝肉的營養

　　鵝肉又稱“世界綠色食品之王”，蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。

　　 簡介

　　鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。

　　鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　 營養成分

　　熱量251.00千卡，蛋白質17.90克，脂肪19.90克，膽固醇74.00毫克，維生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，維生素E0.22毫克，鈣4.00毫克，磷144.00毫克，鉀232.00毫克，鈉58.80毫克，鎂18.00毫克，鐵3.80毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，銅0.43毫克。

　　 營養分析

　　1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。

　　2、鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。

　　4、同時鵝肉作爲綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。

　　 適宜人羣

　　一般人都可食用

　　1、尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。

　　2、溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。

　　 食物相剋

　　鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。

　　 食用提示

　　每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。

　　 製作指導

　　1、鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。

　　2、其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。

　　 食療作用

　　鵝肉性平、味甘。歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　1、適宜身體虛弱。氣血不足，營養不良之人食用。

　　2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

　　3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

　　4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

　　 鵝肉的'做法

　　 大鵝燉酸菜

　　原料

　　主料： 鵝肉400克 酸白菜100克

　　輔料： 香菜25克

　　調料： 大蒜（白皮）10克 鹽3克 雞精2克 辣椒（紅、尖、幹）5克 花椒2克 八角2克

　　製作步驟：

　　1、 將蒜切片，酸菜洗淨髮絲，香菜洗淨切段。

　　2、 將鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出。

　　3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精鹽、雞精、醬油炒熟。

　　4、 坐鍋點火倒油，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，再加入酸菜絲、精鹽、高湯燉10分鐘，撒上香菜即成。

　　 炒鵝肉的做法

　　原料

　　主料： 鵝肉 竹筍

　　輔料： 豆瓣醬 蔥 料酒 醬油 紅辣椒

　　詳細步驟

　　1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；

　　2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

　　3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

　　注意

　　鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。

　　 淮山鵝肉瘦肉湯的做法

　　原料

　　主料： 鵝肉250克 豬肉（瘦）250克

　　輔料： 山藥（幹）30克 北沙蔘15克 玉竹15克

　　調料： 鹽3克 料酒2克 胡椒粉2克 大蔥3克 姜3克 雞蛋清20克

　　詳細步驟

　　1、 將鵝肉洗淨，放沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗淨，放沸水鍋中燙一會，撈出切絲。

　　2、 將淮山藥、北沙蔘、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中扎口。

　　3、 鍋中注入雞湯（用清水也可以），放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜共煮至肉熟爛，揀去蔥，姜即成。

　　 涼拌鵝肉的做法

　　原料

　　主料： 鵝肉150克

　　輔料： 芹菜40克 辣椒（紅、尖）20克

　　調料： 姜3克 醬油15克 黃酒2克 味精1克

　　詳細步驟

　　1、辣椒、薑切片；芹菜切段。2。 先將鵝肉用大火蒸熟，切成長條，和芹菜一起過水燙熟，而後置盤和醬油、紹興酒、味精攪拌均勻。稍停，再加辣椒絲、薑絲拌勻。

　　 花椒鵝塊的做法

　　原料

　　主料： 鵝肉600克

　　輔料： 小麥麪粉125克 辣椒油50克 雞蛋75克

　　調料： 花生油100克 鹽3克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 花

　　詳細步驟

　　1、 鵝肉煮熟，用刀面拍鬆，切成長7 釐米、寬3 釐米的長方塊，盛在碗內，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，醃漬20分鐘。

　　2、 雞蛋在碗裏打散，放人面粉和清水，攪成雞蛋糊。

　　3、 炒鍋內放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金撈起，瀝乾油改刀，盛盤後撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。

　　結語：鵝肉是秋冬進補的良好食材，秋天馬上就要到了，身體不好、常常咳嗽的人要抓緊時間制定自己的養生食譜了，記住，別忘了鵝肉哦！

　　鵝肉的嘌呤含量是多少2

　　 1、鵝肉的簡介

　　鵝肉營養豐富，是高蛋白低脂肪的肉食品，是煲湯佳品。鵝肉就是鴨科動物鵝的肉。鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料；鵝渾身是寶，鵝翅、鵝腸、鵝蹼、鵝舌、鵝肫是餐桌上的美味佳餚；鵝肝鮮嫩味美，營養豐富，可促進食慾，被譽爲“人體軟黃金”。

　　鵝肉在一些發達國家被營養師列爲宇航員、飛行員每餐必備的食品，所以經常吃鵝肉，喝鵝湯有很好的保健作用。

　　 1、鵝肉的烹飪技巧

　　鵝肉營養豐富，清香不膩，鮮嫩鬆軟，以煨湯居多，也可燒、薰、蒸、烤、醬、糟等。

　　 2、鵝肉的保存

　　新鮮鵝肉不宜保存，購買回來的鵝肉如果不及時吃藥馬上放冰箱冷凍儲存。

　　 3、鵝肉的選購

　　鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血乾淨，拔毛修整後，血色暗紅，有微腥味，但沒有臭味。肉質有彈性，肉絲潔白，沒有硬節等。

　　 4、鵝肉的營養價值

　　一、鵝肉脂肪的熔點低，質地柔軟，容易被人體消化吸收；

　　二、鵝肉和其他肉類相比，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點；

　　三、鵝肉富含脂肪，蛋白質，維生素A、B族維生素，煙酸和糖；

　　四、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素；

　　五、鵝肉脂肪含量低，品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。

　　 2、鵝肉的功效

　　鵝肉營養豐富，性平味甘；經常食用具有益氣補虛、止咳化痰，和胃止渴、解鉛毒等作用。

　　 一、預防慢性病

　　經常吃鵝肉，喝鵝湯，可以補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

　　 二、緩解咳嗽

　　鵝肉特別適合在冬季進補，可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、老年浮腫、慢性腎炎，治療哮喘痰壅、肺氣腫有一定的作用。

　　 3、簡易啤酒鵝

　　1、材料

　　鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角

　　1、做法

　　1、鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。

　　2、姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。

　　3、汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

　　 小訣竅

　　注意：調味開始的時候不要太濃，要稍微淡點，因爲材料會越熬越出味道，也會變鹹不時需要翻炒。避免沾鍋。還不時添加啤酒。

　　鵝肉的嘌呤含量是多少3

　　 食鵝肉的好處

　　1、鵝肝因爲含銅爲各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發心髒病，所以鵝肝有利於預防和治療心臟病，減少動脈硬化，亦適宜少白髮者食用。

　　2、鵝肫、鵝肝和鵝血均爲性平食品，有健脾益氣功。鵝血味鹹，主治噎嗝反胃，並能促進入體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。

　　3、鵝肉、鵝血均爲發物，有頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。

　　 鵝肉不能和什麼一起吃

　　 1、鵝肉+雞蛋：傷元氣

　　很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大聖品。但你知道麼，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相剋，同食傷元氣。所以爲了健康着想，不要在吃了鵝肉後再吃雞蛋。

　　 2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟

　　鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟

　　 3、鵝肉+茶葉：腹痛

　　茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發噁心、嘔吐、腹痛。

　　 4、鵝肉+柿子：嚴重會導致死亡

　　柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解症狀。若症狀很嚴重則需要及時就醫。

　　 5、鵝肉+香榧：生斷節風

　　香榧與鵝肉相剋，據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。

　　 鵝肉的食用方法

　　鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養陰”的良菜佳餚。

　　選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的肉，應選擇表皮乾燥，呈白色或淡並帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆着紋路切，否則會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。

　　鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裏。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食鵝肉。

　　中國飲食文化博大精深，禁忌一定要記清楚，避免因錯誤飲食罔顧身體健康。

嘌呤含量高的食物不包括

嘌呤含量高的食物不包括

　　嘌呤含量高的食物不包括，嘌呤高的食物是有很多的，而且嘌呤高的食物是有很多的，包括高嘌呤的人現在是有很多的，而且高嘌呤是由於人體攝入過多的嘌呤，以下看看嘌呤含量高的食物不包括

　　嘌呤含量高的食物不包括1

　　瘦牛肉

　　嘌呤含量比較高的食物包括有：

　　1，肉類，如動物內臟、雞肉等；

　　2，海鮮、魚類等；

　　3，酒類，以啤酒爲最。

　　其餘食品如蔬菜，豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、紫菜等的嘌呤含量中等或少量。

　　長期大量食物可能會影響尿酸代謝從而導致血尿酸增高、痛風關節炎發作等疾病的機率增加。另外飲酒尤其是啤酒也會增加這類疾病的機率。所以養成健康的生活飲食方式，飲食結構合理化，營養均衡化。多飲水，多運動，促進新城代謝。

　　 一、嘌呤高的食物有哪些

　　1、肉類：在肉類食物當中，嘌呤含量高的主要有各種動物內臟，比如豬肝、羊肝以及豬腎等，像動物瘦肉、鹿肉以及牛羊肉當中也含有一定量的嘌呤，除此之外，鯉魚、鱈魚、沙丁魚和大比目魚一類魚肉同樣含有嘌呤，尤其是鮮蝦和貝殼等海鮮類食物當中的嘌呤含量最高。

　　2、素食類：部分蔬菜當中含有一些嘌呤，常見的有菠菜、淡菜、豌豆、菜豆以及蘆筍等，而且豆腐等大豆製品也不例外。

　　 二、什麼人不能吃嘌呤高的食物

　　1、痛風患者：由於痛風是由於嘌呤代謝功能異常所致的一種免疫性疾病，所以一定要注意嚴格避免吃任何含有嘌呤的食譜，尤其是急性發作期需要禁食一切肉類食物。而即便是查出有尿酸高或者被診斷爲高尿酸血癥，也要避免食用。

　　2、過敏性疾病患者：如果患有蕁麻疹或者過敏性紫癜等一類由於過敏所致的'疾病，就需要注意不能吃嘌呤含量高的食品，否則可能會導致所服用的抗組織胺類藥物發生反應，造成組胺蓄積，從而誘發頭痛和心慌的不適反應。

　　3、出血性疾病患者：若檢查患有一些出血性疾病，患者就需要暫時避免吃高嘌呤食物，否則可能導致膽固醇粘附於血管壁，且會抑制血小板凝集，從而可能會加重出血性症狀，給疾病的治療增加難度，並會讓患者受到更大的病痛折磨。

　　嘌呤含量高的食物不包括2

　　 食物的嘌呤含量分類

　　 一、極大量嘌呤（1類）：

　　羊心、胰、濃縮肉汁、肉脯、鯡魚、沙丁魚和酵母等。

　　 二、大量嘌呤（2類）：

　　鵝肉、牛肉、肝、腎、扇貝肉、鴿肉、野雞、大馬哈魚、鳳尾魚、蛙魚和鯖魚等。

　　 三、中等量嘌呤（3類）：

　　1、葷食：雞肉、鴨肉、豬肉、火腿、牛排、兔肉、腦、內臟（胃和腸）、牡蠣肉、蝦和大比目魚等；

　　2、其他：酸蘋果、菜豆（腎形豆）、小扁豆、蘑菇或菌類食品、豆製品、青豆、豌豆、菠菜和花生等。

　　 四、低嘌呤（4類）：

　　1、飲料：茶、咖啡、果汁、汽水、巧克力和可可茶等；

　　2、穀類及雜糧製品：玉米粥、麪條、空心面、麪包、麥麪包、麥麪食和葛粉等；

　　3、乳製品：各種乳類和乳酪類等；

　　4、蔬菜和果類：除以上提到的含中等量嘌呤蔬菜以外的品種、各種堅果及各種果汁製品；

　　5、脂類：各種脂肪（中等量攝入）、奶油製品和黃油等；

　　6、蛋類

　　7、其他：魚子醬、糖、蜜汁、餡餅（肉餡除外）及濃縮維生素製品等。

　　急性發作期：禁嘌呤含量爲1類、2類和3類食物，任選4類食物；

　　慢性期：禁1類食物，限2類食物，任選3類和4類食物；

　　一般來說，海鮮屬於高嘌呤飲食，蔬菜爲低嘌呤飲食，但並非所有海鮮均爲高嘌呤飲食，如海蔘、海蜇皮和海藻爲低嘌呤，並非所有蔬菜均屬低嘌呤飲食，如黃豆、扁豆、香菇及紫菜爲高嘌呤食物，但不增加患痛風風險。

　　嘌呤含量高的食物不包括3

　　 嘌呤高的食物有哪些

　　 一、動物性食品:

　　1、中度嘌呤食物:含100~200 mg/100 g,主要是幹豆子、未加工的肉(豬肉或牛肉等)、加工肉製品(大多數魚類(草魚和黃花魚等)以及海產品(扇貝和基圍蝦等)。

　　2、豬肝、牛肝、羊肝等動物肝臟中嘌呤含量高達200~300 mg/100 g,屬於高嘌呤食物。

　　3、超嘌呤食物:嘌呤含量>100 g/100 g,主要是鴨肝、鵝肝、雞肝及一些海產品等。

　　 二、來自植物的食物:

　　1、菌菇類食品:含水率較低的食品其嘌呤含量顯著高於高含水率的食品,如干香菇404、9 mg/100 g,鮮香菇中嘌呤含量僅爲36、96 mg/100 g。

　　2、幹豆及其產品:豆粕粉中嘌呤含量爲219、0 mg/100 g。

　　3、啤酒:植物性食品經過一定的加工和製作,可以形成適合人類飲用的液體,如啤酒、燒酒等。 啤酒中嘌呤含量在28、6~79、3 mg/100 g之間,其嘌呤含量仍比其它飲料高。

　　生活中經常接觸到的食物，含嘌呤高的有以下幾類：

　　1、海鮮：深海魚類、蝦類、貝殼類，比如螃蟹、蛤蜊都是嘌呤含量較高的食物；

　　2、牛羊肉：尤其是吃火鍋時攝入的牛羊肉以及火鍋湯料中嘌呤含量都較高；

　　3、動物內臟：如熘肝尖、熘肥腸；

　　4、豆製品：如豆漿、豆腐、腐竹、油豆皮等；

　　5、酒類：酒精一方面可以促進體內嘌呤合成，另一方面還會減少嘌呤排出，部分大量飲用啤酒的患者可能會在短時間內生成較多尿酸，誘發痛風。

　　痛風患者要少食或者不食牛羊肉以及海鮮、動物內臟、豆製品、少喝酒或者不喝酒。

　　食物中嘌呤含量最高的（每100克含嘌呤150-1000mg）。

　　1、豆類：豆芽、麥芽、發芽豆類。

　　2、內臟類：雞肝、雞腸、鴨肝、豬小腸、豬肝、豬脾、牛肝。

　　3、海鮮類：白鯧魚、鰱魚、蝨目魚、烏魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、鯊魚、吻仔魚、海鰻、加鯴魚、秋刀魚、皮刀魚、小魚乾、扁平魚、草蝦、便扁平魚、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、乾貝、小管。

　　4、蔬菜類：黃豆芽、蘆筍、紫菜、香菇、豆苗、

　　5、其他類：肉湯、雞肉湯、雞精、酵母粉。這五類都是高嘌呤食物，高尿酸血癥、痛風患者禁止食用。

很多食物都有嘌呤，那麼哪些食物嘌呤高？

含嘌呤最多的食物：動物的肝臟、腦、腎臟等內臟，牛肚、羊肚、沙丁魚，鳳尾魚，魚籽，濃肉汁，肥肉等。並非所有海產品均爲高嘌呤飲食，如海蔘、海蜇皮和海藻爲低嘌呤食品；也並非所有的蔬菜均屬低嘌呤飲食，如黃豆、扁豆、香菇及紫菜爲中高嘌呤食品；也並非食物嘌呤表中數據高的食物，就必須遠離。

蔬菜中也含有一些容易被忽視的高嘌呤食物，比如香菇、紫菜、黃豆芽、蘆筍、豆苗菜等，特別是豆苗菜嘌呤含量爲500毫克/100克，比水產類食物中的牡蠣（239豪毫克/100克）、帶魚（391.6豪毫克/100克）還要高。雖然豆豉含有大量的蛋白質，但是其中的嘌呤含量不可小覷，如果長期習慣在烹飪時加入豆豉醬之類的調味品，也會導致體內的尿酸積聚，誘發痛風。

豆製品本身的嘌呤含量並不高，雖然幹大豆的嘌呤含量還是很高，但是跟真正的高嘌呤食物比起來，還是有“小巫見大巫”的感覺，而且我們一般很少直接吃幹大豆，通常都是做成豆漿、豆腐或煮熟了吃。像桂魚、金魚、鱸魚以及豬血、豬皮等，也沒有大家想象的嘌呤那麼高，而是頂多屬於中低嘌呤食物，並非完全是高尿酸血癥，甚至痛風的禁忌！對於這些魚肉，我們同樣是“誤會”他們了。

酵母粉、雞精，一般不直接吃，通過製作發酵麪食和煲湯添加，通常用量極少，每日至多可能就幾克而已。不過，高尿酸人士，仍然要小心翼翼，不要攝入發酵麪食和雞精菜餚太多。涼茶流行於我國廣東、香港地區，在南方許多省份也有飲用涼茶的習慣。可是茶飲之中本來就含有一定的嘌呤，同時還有咖啡因，有可能加重高尿酸症狀。

嘌呤存在於哪些食物

1、嘌呤的食物，常知道的就是海鮮以及海產品，一些貝類、蝦類。其次，還有一些動物的內臟，比如說豬肝、鵝肝還有等等。還有一些比如說啤酒、白酒，這類食物的嘌呤含量也是比較高的。其實還有一些菌類，比如香菇這類的食物以及豆製品，比如說黃豆以及綠豆，這類食物的片嘌呤也是比較偏高的。所以，在飲食的時候一定要注意。

2、嘌呤（Purine），是身體內存在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作爲能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。

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