培根是什麼肉?
煙燻肋條肉(即方肉)或煙燻鹹背脊肉
培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮豔。
在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的醃腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽醃漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因爲當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽醃以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外捲起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作爲料理的使用。
在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作爲意大利麪的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。
-
豬肉皮上的藍色印章可以吃嗎
1、豬肉皮上的藍色印章可以吃。檢疫合格後,動物檢疫工作人員會在豬肉上蓋上藍色的檢疫章,可以直接食用。2、需要注意的是:如果看到蓋有x形狀的章,這樣的豬肉就不要買了,因爲這種圖案代表這種豬是有問題的,是不被出售和食用的。...
-
30歲以上抗衰老方法
1、加強皮膚保健,在皮膚清潔的時候一定要用不刺激的水,水溫在5℃~38℃爲宜,不要過熱的水會對皮膚產生刺激,而且還會出現血點,太冷的水也會對皮膚有很大傷害力。注意皮膚清潔:皮膚表面極易粘附各種灰塵、污垢、微生物,同時不斷分泌皮脂和汗液,若不及時清洗而堆積於皮膚,會...
-
吃蝦可不可以喝酸奶
1、吃完蝦後是可以喝酸奶的。2、蝦肉富含蛋白質和鈣元素,有降低膽固醇的作用,而酸奶有潤腸通便的作用,蝦肉與牛奶不相剋,所以吃完蝦是可以喝酸奶的,但是有部分人是過敏體質,最好吃完蝦肉後半小時再喝酸奶,降低過敏的風險。...
-
西紅柿炒雞蛋隔夜還能不能吃,西紅柿炒雞蛋隔夜還可以吃嗎
1、西紅柿炒雞蛋過夜最好不要吃,因爲雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。2、但是如果食物(蛋)已經熟透,而且以低溫密封保存得當,一般可以保存48個小時都...