鹹肉的製作方法是什麼？

臘肉的製作方法： 臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：風乾 家制臘肉（一）的製作材料： 主料：豬肋條

醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉，其具有以下的特點，外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有。具有鹹肉固有的風味。今天爲大家鹹肉的製作方法，希望可以幫助到大家。

材料/工具

鹽、麻椒、花椒粉、白酒

1、取料：醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。 醃肉 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、

肉質選擇

在肉質的選擇上建議大家選擇五花肉作爲材料，五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，瘦肉部分也最嫩且最多汁，五花肉進行醃製之後的味道和口感較其他肉都要好一些。

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難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料 鹹肉100g 鮮五花肉170g 冬筍70g 百葉結8 教你燉出一碗最鮮的清湯-醃篤鮮（附自制鹹肉做法）的做法步驟 1. 鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香 2. 帶皮五花肉用鹽反覆搓揉，入味。 3. 把肉和鹽放入沙煲裏澆上高

肉的處理

將買來的肉先用廚房紙擦乾，或者將肉放在風口吹乾，如果肉不乾淨可以用刀輕輕地將不乾淨的東西刮下去，一定不要將肉用水洗，沾了水的肉容易變質，然後再用刀在肉上切幾刀，目的在於在醃製的過程中方便肉入味。

鹹肉燒冬瓜 取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。 取冬瓜適量，切片，洗淨待用。 油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。 另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖

調料的準備

在調料上要準備鹽45克，麻椒5克，花椒粉2克，白酒30克，可以根據每個人的不同口味在配料的用量上適當的進行加減。

第一步、選肉 選肉是整個醃肉過程中最爲關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。 做完這些就把肉條拿回

炒制調料

用小火將鍋預熱，再將鹽、麻椒、花椒粉一起放入鍋中，用鍋鏟來回的翻炒至鹽的顏色有些發黃，鍋底的溫度很熱而且散發着香味，即可關火，翻炒的工作結束，在此期間切記火一定不能過大，否則極易使花椒糊掉，影響調料的製作。

第一步、選肉 選肉是整個醃肉過程中最爲關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。 做完這些就把肉條拿回

醃製過程

然後把肉一條一條的碼放在砂鍋內（最好是缸之類天然的容器），要值得注意的是砂鍋裏不能有水，再把事先翻炒好的調料均勻的撒在肉的上面， 肉的每一面都要撒上鹽，再用手反覆的揉搓，使調料充分的吸收進肉裏。

食材用料： 鹹肉400克 生薑幾片 料酒適量 味精適量 生抽適量 菜譜做法： 1.鹹肉切厚片後，用水漂半天，不然太鹹了。 2.用料酒，生抽醃十分鐘。上面放幾片姜塊腥 3.然後高壓鍋壓十分鐘 4.放點味精，出鍋

均勻撒好調料之後，在倒上事先準備好的白酒，如圖所示。

你運氣真好 啊！遇見我了，四川人了！ 臘肉，臘肉當然是冬天的臘月做了，春天或夏天會發臭，長蟲的還招蒼蠅啊！ 其實很簡單啦，就買回來的肉，用鹽淹三天，不過你淹得少的話就少擱點鹽，應爲你很快吃完了嗎，不放好長時間的， 我老家的肉都得擱

然後再拿重物壓倒在砂鍋的上面，醃製一到二個禮拜，每天都要將肉翻身一到二次使之醃的均勻。

食材 食譜熱量：5447.5(大卡) 主料 糯米500g 五花肉200g 方法/步驟 1 提前一天醃製五花肉。五花肉清洗乾淨（圖1），把五花肉切成2吋方形的塊狀（圖2），用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，醃製一天以上（圖3）。 2 把買回來的糉葉和馬蘭草（

大約醃製一週左右就可以將其掛在通風處晾曬，晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以，如果大家喜歡曬得比較幹，就晾曬得久一些，曬得時間長吹得乾的保存時間可以長，但是要注意將肉冷凍，否則很容易變質。

火腿醃製後，要發酵至少要幾個月然後再分解出售；鹹肉醃製後就可以掛起風乾，可以出售。 火腿（英語：Ham）,是醃製或熏製的豬腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓

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家庭醃肉的做法是什麼？

第一步、選肉

選肉是整個醃肉過程中最爲關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上zd面扎個眼，用來栓繩子。

做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再醃就容易壞掉。

第內二步、炒鹽和花椒

很多人喜歡用粗鹽醃肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒容粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。

把鹽放在炒鍋裏炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆裏放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

蒸鹹肉的做法有哪些

食材用料：

鹹肉400克

生薑幾片

料酒適量百

味精適量

生抽適量

菜譜做法：

1.鹹肉切厚片度後，用水漂半天，不然太鹹內了。

2.用料酒，生抽醃十分鐘。上面放幾片姜塊腥

3.然後高壓鍋容壓十分鐘

4.放點味精，出鍋

醃肉的製作方法？

你運氣真好 啊！遇見我了，四川人了！百 臘肉，臘肉當然是冬天的臘月做了，春天或夏天會發臭，長蟲的度還招蒼蠅啊！ 其實很簡單啦，就買回來的肉，用鹽淹三天，不過你淹得少的話就少擱點鹽，應爲你很快吃完了嗎，不放好長時間的， 我老家的肉都知得擱很多的鹽啊，應爲淹的肉多，還有就是到第二年過年的時道候還有吃啊，當中時間很長，鹽一點要放好哦！三天後就給它掛起回來，晾乾，在用煙燻，不過沒有合適的地方煙燻，就 在淹肉的時候在裏面多加一些大料就好，過後還是一樣答掛起晾乾就好了，一樣的好吃！！！！！！！

廣東鹹肉糉的做法步驟圖，廣東鹹肉糉怎麼做

食材

食譜熱量：5447.5(大卡)

主料

糯米500g

五花肉200g

方法/步驟

1

提前一天醃製五花肉。五花肉清洗乾淨（圖1），把五花肉切成2吋方形的塊狀（圖2），用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，醃製一天以上（圖3）。

2

把買回來的糉葉和馬蘭草（圖4），一片片清洗浸泡片刻（圖5），在包糉子前燒開水放糉葉和馬蘭草煮10分鐘（圖6），煮好後立刻用冷水沖洗浸泡片刻（圖7）。

3

提前浸泡糯米，豆類和花生（圖8和圖9）。現在廣州的氣溫高，提前三四小時浸泡即可。

4

浸泡好的糯米和綠豆，瀝一下水分（圖10），加入鹽和油拌勻（圖11）。

5

把一隻鹹蛋黃分三小塊，把所有準備好的材料放在桌面，兩塊糉葉二分之一處疊在一起（圖12),做成漏斗狀（圖13），放少許綠豆和糯米（圖14），再放兩粒花生，一塊鹹蛋黃，一塊醃製好的五花肉（圖15），再放綠豆和糯米，用勺子壓緊（圖16），覆蓋包起來成三角形狀，用馬蘭草綁起來（圖17）。

6

把包好的糉子（圖18），放在電飯鍋裏，加入沒過糉子的水量，按下煮飯鍵。接着嘛，當然是該幹嘛幹嘛，過一會兒就能聞到7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653237滿屋子的棕香！

END

注意事項

傳統鹹肉糉的精華與靈魂在五花肉，五花肉要選粉紅脂白，層層分明的，千萬不要瘦肉，瘦肉煮出來的糉子擺明不是鹹肉糉了，而且瘦肉做的糉子口感不滑不香。傳統的醃肉處理比較麻煩，簡單又能體現鹹肉糉靈魂的就是放五香粉醃製。

廣東的糉葉都是竹葉，中間有梗的，糉葉要選清香而完整的，清香的糉子在煮糉子時會讓你有種衝動打開鍋蓋吃糉子！而且完整的糉葉能降低包糉子的難度。

六月份氣溫比較高，豆類提前3-4小時浸泡即可，如果提前一天浸泡豆類可能會發芽！

包糉子的過程，第一隻要花10分鐘才能包好，但只要實踐了三四隻後，三四分鐘就能搞定，包糉子是一個挺有趣的過程。

煮糉子可以用壓力鍋或者蒸鍋，壓力鍋煮糉子的時間會比較短。但是我沒有壓力鍋，用電飯鍋的好處是不用看着，放下就能安心地做自己的事情。我也試過用蒸鍋煮糉子，煮開後轉小火大約2小時即能煮熟。

火腿和鹹肉的製作方法有什麼不同？

火腿醃製後，要發酵至少要幾個月然後再分解百出售；鹹肉醃製後就可以掛起風乾，度可以出售。

火腿（英語：Ham）,是醃製知或熏製的豬腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品道添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭薰”。中國漢族特色美食。原產於浙內江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿容最有名。