滷牛肉不能放哪些香料

1、滷牛肉不能放的香料有八角。

2、八角雖然能夠去腥，滷出來的肉味道也很美味，但正是這個就會破壞肉原本的味道，從而只有八角的味道，另外吃多了，對身體健康也不利。在製作滷牛肉時，姜一定要多放，目的並不是突出姜香味，而是在滷製過程中姜與牛肉會發生微妙的反應，幫助五香味鑽入牛肉中，入味更充足，而且丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維，放多丁香會變得酸澀。