鹿筋的功效與作用及食用方法
1、作用用途:鹿筋具有壯筋骨,續勞損的作用,主要用於精血不足,身體虛弱,腰腿疼痛,肢節軟弱,轉筋等證。本品多作健身食品用。
2、健骨強腰鹿筋方用料:幹鹿筋200克、雪蓮花3克、蘑菇片50克、雞腳200克、火腿25克、另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。
3、將鹿筋用冷水洗淨,加入開水浸泡,水涼再換,反覆多次,待鹿筋發漲後才能使用,薑切片,蔥切段,將發好的鹿筋修淨筋膜,切成指條塊下鍋,加入蔥姜、料酒、水,將鹿筋煨透取出,鹿筋放入盤子裏,雞腳用開水燙透,脫去黃衣,斬去瓜尖,拆去大骨,洗淨後放入盤子內,將雪蓮花洗淨後用紗布袋鬆裝放入盤子內,面上再放火腿片、蘑菇片、加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時取出(約2小時)濾出厚汁,湯中加入味精、鹽,倒人盤子內,再蒸半小時取出即成。
4、功效:本方補虛損,壯筋骨,適,用於腰膝痠軟、筋骨萎弱者服用。
5、扒燒鹿筋用料:發鹿筋750克、水髮香菇50克、冬筍片75克、青菜心8顆、熟火腿片75克、蝦子0.5克、紹酒150克、精鹽3克、熟豬肉 100克。
6、將水發鹿筋切成2片,再切成寸段,放入碗中,加薑片、蔥結、紹酒、雞清湯95克、上籠蒸10分鐘,取出瀝去汁再加雞清湯752克,上籠復蒸10分鐘,取出鹿筋,將菜心洗淨,切碎菜葉,放入沸水中燙至翠綠色撈出。
7、鍋置旺火上,舀入熟豬油15克,燒熱後放入菜心略煸,取出待用,將鍋回置火上,舀入雞清湯250克,放入香菇片、冬筍片、火腿片、鹿筋、蝦子、精鹽,燒沸後放入菜心,用水澱粉勾芡,淋入豬油即成。
8、特點:鹿筋軟糯,菜心翠綠,油潤明亮,口味鮮宜,補中益氣,暖胃舒筋。
9、煮鹿筋法:鹿筋水發,下鍋煮之,至半熟後撈起,用刀颳去皮,骨取淨,曬乾收貯,臨用取出。
10、水泡軟,清水下鍋煮至熟(但不可爛耳)取起,每條用刀切作三節或四節,用新鮮肉帶皮切作兩指大片子,同水先下鍋內,慢火煮至半熟,下鹿筋再煮一二滾,和酒、醋、鹽、花椒、八角之類,至筋極爛,肉極熟,加蔥白節,裝下碗。
11、鹿筋水發1-2小時,加少許鹽泡24小時或鮮鹿筋加調科鹽適量,文火或高壓鍋煮熟,可做紅燒,涼拌等其它動物筋同祥食法。
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