怎樣煮魚好吃
材料:草魚1條、黃豆芽適量、精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、幹澱粉適量、幹辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g。
1、草魚去鱗鰓、內臟後洗淨,在頭尾處分別割一刀;用刀取下兩扇魚肉。
2、魚肉切蝴蝶片,魚頭、魚骨剁成塊。
3、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻,醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節,薑切片,蔥切短節。
4、豆芽掐頭去尾,鍋中燒開水,豆芽汆水撈出,放入盛具中,加少許鹽拌勻。
5、熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。
6、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉,加鮮湯,放料酒,胡椒粉、白糖、鹽煮開。
7、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
8、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花 椒幹辣椒上即可。
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