素食家庭的如何吃和注意事項

1、不要以爲所有的蔬果，都是可以生吃的，要衝洗乾淨，以防生蟲和農藥。澱粉質，如馬鈴薯生吃，則不易消化。

2、不要把有效的部份，也捨棄不食，儘可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據說蘿蔔的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴署的礦物質存在皮裏比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養的。吃胡蘿蔔，是以維他命A爲主，但皮裏卻含有根內的二十五倍。其葉子用油炸一下，伴調味食品，爽口無比。

3、不要長期單吃一、二種蔬果，因爲每種蔬果，有每種風味和不同的營養，如果能交替着來吃，則比較容易獲得平衡的營養素，也較有新鮮感。

4、不要待蔬果失去了原有的風味纔來吃，所以水果應保持它的新鮮度，也就是保持了營養分。

5、注意：要適當補充維生素B12，維生素B12是隻存在於動物性食品，而不存在於植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12會缺乏？成爲大家探討的問題。維生素B12缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12？素食者較易有B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服(如酵母菌)或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因爲B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸引不良，大約三年就會有缺乏症。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。