土豆粉是怎麼製作出來的
土豆粉是怎麼製作出來的?讓我們一起了解一下吧。
土豆粉的製作方法很簡單,用土豆製成土豆澱粉,加適量清水、雞蛋、鹽攪拌成糊,然後放入保鮮袋中,擠入煮開的水裏煮熟,再撈出來過一遍涼水就行了,具體制作加工土豆粉的工藝步驟如下:
1、選料提粉
選擇澱粉含量高,收穫後30天以內的馬鈴薯作原料,剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反覆沖洗乾淨,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內,再加入其重70%的溫水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
3、加礬和麪
按100公斤澱粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和麪盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右,使剩餘澱粉發酵分解。
4、沸水漏條
鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6-0.8毫米時,爲定距高度,然後往沸水鍋裏漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
5、冷浴晾條
將漏入沸水鍋裏的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出後架在3~10℃房內陰晾1~2小時,以增強其韌性。然後架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其乾燥。
6、打捆包裝
含水量降至16%時,打捆包裝即可銷售。
拓展:如何手工自制土豆粉
1、準備原料:土豆、清水、鹽、雞蛋。
2、土豆去皮,盆中放入清水,將土豆擦成絲,土豆絲在水中浸泡一個小時,然後開始用手反覆搓洗成土豆泥,然後過濾出來,再次放入清水中清洗,如此反覆清洗三四遍。
3、過濾出來的澱粉水,在盆中沉澱2個小時以上,倒掉表面的水,剩下的就是土豆澱粉,曬乾。
4、盆中放入50克土豆澱粉,加30克清水,攪拌均勻,加入100克的沸水,攪拌成半透明狀,再倒入200克土豆澱粉,加入2克鹽,一個雞蛋清,繼續攪拌均勻。
5、準備一個乾淨的保鮮袋,把攪拌好的土豆澱粉糊倒進保鮮袋裏,鍋裏燒一鍋開水,水開之後,在保鮮袋底部剪開一個小口,將土豆澱粉糊擠到鍋裏。
6、土豆粉煮熟之後會浮在水面上,這時候撈出來,迅速過涼水,純手工的土豆粉就做好了,可以直接吃,吃不完放進冰箱冷藏即可。
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