粉蒸肉屬於什麼菜系
粉蒸肉爲中國傳統的待客名菜,既家常又美味,它是用帶皮的五花肉加米粉和其他調味料製作而成的,軟、嫩、甜、香、鹹,滋味豐富,是很多吃貨的心頭愛。那麼你知道粉蒸肉是哪裏的菜嗎?一起來了解一下吧!
粉蒸肉是哪裏的菜
粉蒸肉發源於江西,清代詩人袁枚在《隨園食單》中爲一道江西菜品,因此粉蒸肉屬於贛菜系。其實在很多南方地區,比如江西、如四川、重慶、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份,逢年過節,或者是婚嫁宴請,反正各種大小的宴席聚餐上也都很容易能看到粉蒸肉的身影,它的受歡迎程度有多高也是很顯而易見的。
在江南地區,以江西爲代表,吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗,謂之“撐夏”,而且過年也是必吃的傳統菜,重慶粉蒸肉不但蒸煎,還有榨肉粉,榨辣椒,都是粉蒸肉的材料。不同地域選擇的配菜有差異,可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,可以偏甜。
粉蒸肉的肉一般以肥瘦相間爲宜,不過只要技術好,全肥一樣好吃。肉要新鮮,農村自家喂的豬爲最好。面要用稍粗的米麪,打米麪時要加入適量的五香、八角、花椒等。
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