菠蘿咕咾肉屬於哪個菜系
菠蘿咕咾肉在粵菜中非常出名。知道它的人基本都很喜歡吃,算得上是一道國民菜。特別是在菠蘿成熟的那個季節,菠蘿咕咾肉被廣大人們所歡迎。喜歡吃的,可以自己在家中製作,流程也並不麻煩。
首先,在製作過程中,醃肉以及上漿是非常重要的。需要將豬肉與蔥姜水混合,不僅可以達到給肉去腥的效果,還能夠讓肉更嫩。並且肉要切成比較小的一塊,便於入口。提前準備好適合自己口味的調味汁。然後就是上漿,上完以後,就可以把食材放進菠蘿外殼裏了。它不僅擁有比較美觀的外形,味道也可口,肉質更是裏酥外嫩,深受人們喜歡。
其次,把買好的菠蘿切成兩半,將菠蘿中一半的肉挖出來,可以吃掉。剩下的另一半需要帶着菠蘿纓,只需要切出來四塊橘子瓣大小,削去外皮和挖掉菠蘿眼。然後,需要準備好蔥薑切片等各種“底料”,放入容器裏。逐漸倒入蔥姜水,分次的加,同時需要攪拌均勻。等到水分被肉吸乾再加一次。這樣處理以後的肉看起來會更有光澤,等到沒有多餘水析出來就放好備用。把青紅椒和洋蔥切片,加入鹽白醋和白糖,澱粉加入清水把它們攪拌備用。番茄醬和姜蒜末準備好。一個碗放雞蛋,一個碗放一半多的澱粉,把醃製好的肉,先蘸上雞蛋,再裹上澱粉,最好用手捏捏,讓肉和澱粉緊緻一點,澱粉要把肉裹緊,否則肉裏會被炸出水,會爆油,裹好放盤子備用。
最後是兩次熱油的過程。第一次熱油,五六成開始下肉塊,炸好後撈出,鍋裏的油繼續熱,再把肉炸一次,炸至金黃後出鍋,放在廚房紙上,吸吸油。再次熱油,把青紅椒和洋蔥煸炒斷生,出鍋裝碟,用鍋裏的油再把蒜薑末爆香,倒入番茄醬,用小火把番茄醬煸炒出香味變色,放調味汁,把醬汁炒的粘稠,這時把菠蘿塊放進去炒一炒,最後加入肉塊和青紅椒,洋蔥,將它們翻炒均勻了,要讓醬汁和肉塊完全炒到一塊,出鍋放到菠蘿殼裏。
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