3種清湯火鍋底料的做法

1、骨頭湯的做法：

（1）準備材料：豬棒骨、山藥、紅棗、香菇、生薑、小蔥、鹽、料酒。

（2）生薑切片，小蔥切段，山藥去皮蒸熟後，加入適量的水，用料理機打成漿狀，香菇劃上十字花刀備用。

（3）將豬棒骨洗淨，砍成小塊放入鍋中，再加入薑片、蔥段，以及適量的清水。

（4）大火煮開後，將血水和浮沫撈出，轉中小火燉煮20—30分鐘，直至骨酥肉爛。

（5）在鍋中加入山藥漿，轉大火煮開，煮開後轉爲小火，煮10分鐘，出鍋前五分鐘加入香菇、紅棗，再調入適量的鹽調味即可。

2、菌菇湯的做法：

（1）準備材料：平菇、白玉菇、杏鮑菇、香菇、蝦皮、雞骨架、大蔥、枸杞、紅棗、生薑、料酒、鹽。

（2）將平菇、白玉菇、杏鮑菇、香菇洗淨瀝乾水分，平菇撕小塊，白玉菇掰開，杏鮑菇切片，香菇切十字花刀，大蔥洗淨，斜刀切片，生薑切片備用。

（3）起鍋倒水，在鍋中加入雞骨架、大蔥、生薑、枸杞、紅棗、料酒、鹽，大火煮開後轉小火燉煮半小時左右。

（4）另起鍋，在鍋中倒入油和蝦皮，翻炒出香味後，將處理好的菌類都放入鍋中翻炒。

（5）最後在鍋中加入熬煮好的雞骨架湯，大火煮五分鐘後，轉中火繼續燉煮半個小時即可。

3、番茄湯的做法：

（1）準備材料：番茄、小蔥、生薑、大蒜、花椒、鹽、糖、油、耗油、胡椒粉。

（2）將小蔥切段，生薑切片，大蒜去皮切碎，番茄洗淨切成小塊備用。

（3）起鍋倒油，油熱後加入切好的番茄翻炒，再加入切好的蔥薑蒜，以及花椒。

（4）翻炒均勻後轉小火燉煮成醬，再加入糖、鹽、耗油，根據自己的口味進行調味，喜歡酸一點的，可以少放些糖，或者不加糖。

（5）調料翻炒均勻後，將炒制好的番茄醬料倒入火鍋中，加入適量的清水，煮開後放入少許胡椒粉提香即可。