麪粉是怎麼來的
1、麪粉是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量多少,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
2、小麥磨成麪粉的過程:麥粒淨化:用麥篩篩去麥杆、破皮、石頭、麻繩等碎片;用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒;用風力分離機,根據比重之不同,除去灰塵糠殼等輕小雜質;用磁鐵吸去磁性金屬;用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去;用乾式機的摩擦力除去麥粒上的髒質;用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇及附着的污物。
3、脫殼:淨化後的麥粒經水浸泡過18~72小時會變韌,麩皮易與顆粒分離。顆粒易於磨碎,麥芽成扁平狀,易被篩出。加水的方法,分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的,還要對麥粒進行溫度調節。方法是將麥粒加熱至42~45℃,再冷卻與室溫一樣,最後清洗顆粒,用風力把殼和粒分離,送去磨粉。
4、磨粉:小麥粒經過精選與加水調溫以後,即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因爲胚乳與麩皮結合緊密,所以分離時要小心,儘量減少破壞,剝刮乾淨,以免浪費。
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