如何鑑別河湖蟹的質量

1、新鮮河蟹—活動能力很強的活蟹，動作靈敏、能爬放在手掌上掂量感覺到厚實沉重。

2、次鮮河蟹—撐腿蟹，仰放時不能翻身，但蟹足能稍微活動。掂重時可感覺份量尚可。

3、劣質河蟹—完全不能動的死蟹體，蟹足全部伸展下垂。掂量時給人以空虛輕飄的感覺。