什麼是抄手

抄手是四川和重慶的地方特色小吃，主料爲抄手皮和豬絞肉。以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩稍大一些。

抄手的家常做法是在鍋內放入適量水，大火燒開，加入抄手，待抄手浮起後關火，在碗中倒入老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉，抄手撈出瀝水後倒入盛有調料的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須加一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

關於餛飩爲啥在西南地區被稱爲“抄手”，主要有兩種說法：第一種說法是，從“抄手”的外觀來看，很像一個人把手抄在胸前的形象。第二種說法，是因爲“抄手”皮薄，抄手之間，就煮熟了。坊間流傳過一個故事：曾經有個人問賣抄手的老闆，爲什麼餛飩在四川要叫“抄手”。

老闆也不正面回答,只是將抄手往煮開的鍋裏一扔,而後便把雙手抄在胸前。一分鐘後,老闆一邊將碗端給食客,一邊吆喝“抄手二兩好咯。