帶魚如何做更好吃
海產品有個共同的特點就是腥味重,讓很多人避而遠之,帶魚也不例外。儘管帶魚肉質鮮美,刺也很少,可是在餐桌上卻很少看到它的出現,就是因爲我們做出來的帶魚腥味很大。有的人問帶魚怎麼做好吃,其實只要將腥味去掉,怎麼做都好吃。下面小編就和大家一起來說說帶魚去腥味的小技巧。
去腥小技巧一
首先,應將帶魚頭部帶腮的部位和魚鰭給去掉;其次,帶魚肚子裏有一層黑色的膜,這是引起腥味過重的最主要原因,把這層膜去掉,腥味也就去掉了一大半。如果還覺得腥味過大,可以把帶魚表面的銀膜去掉,銀膜放入75℃的水中會遭到破壞。也會減輕帶魚的腥味。
去腥小技巧二
最常見的做法就是紅燒帶魚了,稍微用油煎過的帶魚,搭配上醬油調配出的紅燒汁,顏色紅亮,鹹香味濃,是絕佳的米飯殺手!想要紅燒的帶魚好吃,我們在做的時候需要將帶魚切斷,放少許的蔥薑絲,加一勺料酒,攪拌均勻之後醃製20分鐘,料酒和蔥薑絲都可以去腥味。
去腥小技巧三
帶魚雖然好吃,但作爲鹹水魚,腥味較重,如果處理不好,美食也就變成黑暗料理了,那麼烹飪的時候有哪些去腥氣的小訣竅呢?準備一小碗,放入適量的花椒粒,放入開水,浸泡花椒,攤涼。將帶魚去頭去尾,用剪刀剪開帶魚的肚子,去掉內臟和黑膜,清洗乾淨。帶魚清洗乾淨後,切成大小一樣的魚塊,放入盤中,瀝乾水分待用。然後用過濾網勺,將放涼的花椒水倒入帶魚的大碗中,在帶魚塊的上面也放上薑片、蔥段和大蒜將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌勻勻後,醃製15分鐘左右腥味基本就沒有了。
去腥小技巧四
在做帶魚的時候我們通常會將帶魚先炸一遍,這樣也能去掉腥味,將帶魚段放入生粉的盤中,讓帶魚塊裹上一層薄薄的澱粉,將裹上生粉的帶魚塊,放入蛋液中,正反都沾上一層蛋液,然後放入鍋中煎炸,煎炸至兩面金黃後撈出,不管是紅燒還是清蒸都要好吃一些。
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