普洱茶生茶餅泡法的步驟有哪些
1、新的生普,茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。尤其是原料比較嫩的生茶,沖泡時,水溫在93-95℃即可(當水煮沸後,可以適當讓其靜止一下,讓熱氣散發一下,稍微降一下水溫),不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時,出湯後可以稍微半開蓋散熱,也可保持茶湯的鮮爽度。器具上,選用瓷質蓋碗較爲合適。因爲瓷質蓋碗胎質細密,釉厚,不掛味,這是優點。換句話說,更能真實呈現出茶葉的本質特點,如香氣、滋味的純正。
2、新熟普由於經過長時間渥堆發酵,沖泡時,水溫要達到100℃,才能將熟茶順、滑、甜、香、醇的性格發揮出來。但沖泡時間不宜太長,以避免苦澀味出現。一些發酵程度稍輕的茶也可適當在前三衝半開蓋,以保持茶湯的鮮甜感,同時開蓋也有利於熟味的散發。用紫砂壺泡新熟普,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等。
3、老生茶投茶量要低於老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對於許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫後再續泡,會有不一樣的感覺。低衝注水,沸水沖泡,適當悶泡。老茶使用紫砂壺最佳,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續保持溫度,蓋碗類器具因爲構造原因做不到。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。
4、沖泡老熟普可以採取低衝注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之後每次出湯後留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般採取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調節茶湯滋味。)對於老熟普沖泡,可以使用蓋碗或者紫砂壺。用蓋碗的優點是能夠快速出湯,避免內含物過多浸出,導致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質特點,其優點是利於保溫、便於提溫,用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更爲醇厚。
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