鹹肉醃製好了需要洗嗎
鹹肉醃製好了不需要洗了再曬,清洗會把肉表面的調料洗掉,影響肉的味道。鹹肉一般醃製10天左右就可以晾曬了,若喜歡味道重點的可以多醃製幾天,注意醃製時需每天翻動一次,醃製好後將其拿出來放在陽臺上或者通風處進行晾曬、風吹約20天左右再儲存即可。
鹹肉的介紹
鹹肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品,其產品特點爲外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色,具有鹹肉固有的風味。
鹹肉在製作時,豬肉要斜切,使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6釐米劃一刀,一般分三次擦鹽,初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,經4~5天翻倒,上下層調換位置,並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
鹹肉去鹽時的正確方法是用鹽水進行清洗,鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,鹹肉上的鹽就逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
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