蝦餃皮怎麼做的透明

蝦餃皮怎麼做的透明？讓我們一起了解一下吧。

水晶蝦餃皮的製作配方

主要是用澄粉和玉米澱粉，然後用開水燙熟，比例是澄粉100克，玉米澱粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米澱粉放入盆裏，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麪糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水晶蝦餃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃，可以直接看到裏面的餡兒，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮，賣相特別好，很多人都愛吃。這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，用200毫升開水燙熟和麪。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是蝦餃皮硬度比較大，蒸熟以後要儘快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。

拓展：製作水晶蝦餃皮技術要點

1、記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。

2、一定要用開水燙熟。如果用溫水和麪的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，纔會好看又好吃。

拓展：透明的水晶蝦餃製作方法

1、配料：蝦仁250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿蔔20克，糖6克，鹽5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆澱粉3克，澄粉100克，土豆澱粉40克，熱水125克，鹽1克，油少許。

2、土豆澱粉分爲兩份，100克澄粉和一份澱粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水，邊衝邊用筷子迅速攪成雪花狀，儘量不要有乾麪。

3、加蓋兒燜5分鐘後將燙麪趁熱揉搓均勻，分次加入20克澱粉，面比較粘手這個時候加入少許油再揉。揉成質地均勻的麪糰。蓋上溼布醒發20分鐘左右。

4、一半的蝦肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出來的蝦泥口感比較渣。另一半蝦肉切成丁，吃起來口感好。

5、馬蹄切丁，胡蘿蔔切丁，香菜切末，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿蔔碎香菜末肉末加入鹽，糖，胡椒粉土豆澱粉，攪拌均勻然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裏甩。重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，加入剩餘的蝦丁。

6、蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘，然後醒好的麪糰開始擀皮，每個麪皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平。

7、蝦餃皮要儘可能的擀薄，每個蝦餃包入15克餡料。做到大小均勻，水燒開，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。關火後打開鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容易破。

8、一定要滾水燙麪，燙麪時要燙勻，即使有乾麪也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻，然後分次加生粉，後下油。

9、加入胡蘿蔔和馬蹄是爲了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩，不要放入太多的餡，然後蒸好就可以了。