廚師炒菜口味怎麼穩定
1、有人說工欲善其事必先利其器,廚師用的炊具必須要好、要固定,比如:炒菜用的炒勺、燜燉用的高壓鍋、燒烤用的烤箱及鐵板的薄厚,涮肉用的火鍋、做主食用的蒸鍋,以及切菜用的刀具等等,這樣廚師就能對鍋的性能、容量、時間等更好的掌握,提升對炒菜口味穩定的把控。
2、有人說菜料品種也是影響廚師炒菜口味的重要因素,比如炒一個辣子雞丁要用到青椒、雞小胸,如果青椒和雞肉品種更換了那麼炒出的味道肯定不一樣。不止菜料品種,每一份菜食材用量也會影響口味的穩定,比如魚香肉絲,要用多少克豬肉、多少克冬筍、多少克香菇或木耳、多少克青紅椒、多少克胡蘿蔔一定要固定,如果某一食材份量變了,菜的口味也會變。除了這些,炒菜用的調料也需要固定下來,放的種類和多少不能變,不然口味會改變很大。
3、當然,炒菜時的火候和時間也要掌握好,每道菜使用的時間和火的大小要熟記於心,不然炒菜味道也會不穩定。
4、這些方法不無道理,但是執行起來時對廚師大腦CPU處理能力要求太高了,稍不注意就會出現失誤。如果門店規模較小,硬件設施有限、菜料供應和管理不夠完善,那廚師在烹飪過程中極易因客觀因素造成口味不穩定。不過話說回來,即使硬性條件達標也無法避免廚師因爲個人原因造成口味不穩定,畢竟誰都有狀態不佳的時候。
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曬乾桑葚的正確方法
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