廚師做菜技巧
1、炒雞蛋時,將雞蛋磕入盆中,加入少許涼水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裏滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時,加入少量的醋,可幫助排骨中的鈣質釋放出來,讓身體可吸收更多的鈣質。
3、炒蝦仁時,將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5、炒腰花時,往切好的腰花中加少許白醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。
6、炸魚的時候,魚下鍋前先擦乾水分,炸油燒熱至無水份時,離火稍涼,再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶,並裹上面糊(添加小蘇打),更加鬆軟鮮美。
7、炒豬肝前,將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。
8、炒肉片時,肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
10、炒牛肉片時,炒之前,先將啤酒與麪粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。
11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。
12、炒豆芽時,因爲豆芽比較嫩,炒的時候速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
13、炒洋蔥時,將切好的洋蔥粘上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。
14、炒青椒時,一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。
15、炒藕片時,將藕切成薄片,入鍋翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
17、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
18、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
19、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
20、炒花生時,要熱鍋冷油時就下入花生米,小火翻炒至變色,噼啪聲剛消失,淋入幾滴白酒後,就關火出鍋,這樣炒出的花生米酥而不變色,不脫衣。
-
枇杷相關介紹
1、枇杷的果皮能吃,並且很多營養物質都含在果皮中,因此,若是脾胃功能較佳,在吃枇杷時只需要將外皮洗乾淨,果皮可一起食用,營養補充更徹底;另外,枇杷果在做止咳藥物使用時也是不去皮的,果皮中的有效成分比果肉中高很多,洗淨後直接入藥即可。2、枇杷的外皮上長有一層絨毛,有...
-
曬乾桑葚的正確方法
1、果實採收,制乾的桑葚必須充分成熟,其標誌是果汁有較強的粘着力,品嚐時各果甜味一致。2、原料的整理,剔除果穗中的枯葉乾枝,並用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂,晾房四壁均留有足夠的通氣...
-
平安夜走心文案簡短
1、平安夜的鐘聲,是施了魔法的音樂,將快樂吉祥傳遞,把煩惱憂傷滌盪,讓心靈迴歸寧靜,讓幸福溢滿胸膛。平安夜,在鐘聲中默默祈禱,願你平安快樂,幸福安康!2、一絲暖風平安夜,一曲頌歌聖誕節,一抹翠綠聖誕樹,一樹閃亮聖誕禮。聖誕節到了,願我的祝福如美麗的禮花,綻放你的心空,結...
-
女生學什麼技術好,給大家介紹一下
1、衆所周知,女性朋友在如今職業過程中有着獨特的位置,也散發着特有的女性魅力,尤其在一些特殊的崗位,女孩子其實比男孩子更合適有着更大的優勢,比方,西點蛋糕、西點烘焙、西餐行業就是如此,這些工作更多的是需要細心以及個人的創造力,女性在這一塊具有特有的細膩情感...