小魚怎處理後曬魚乾
首先要先划船到小魚兒很多的地方然後撒下網。這個一般都是每天傍晚的時候,蚊子越多越好,因爲小魚兒喜歡蚊子,網撒好後等到第二天天明就去收網。將網收回之後把小魚從網上拿下來,清理之後用鹽水泡兩三個小時。
根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。醃製時將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上、魚鱗向下、魚頭稍放低、魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時可繼續排疊,直至超出池口10~15釐米。經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面、石頭加壓。使魚體浸入滷水充分吸收鹽分後脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
把跑過鹽的魚丟到鍋子裏面烤熟,就是放點油到鍋裏,然後將魚丟進去蓋上蓋子,等聞到魚香味的時候就停火,然後將小魚兒從鍋子裏面拿出來,整齊的放在一個專用的曬魚的工具裏面,然後放到太陽下面直到小魚兒曬乾。
可以利用滷水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴乾滷水後排放於曬魚簾上。魚鱗向上曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時就乾燥了。
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