臘八蒜爲什麼是綠色的，臘八蒜變成綠色的原因

1、變成綠色的原因：在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素。

2、由於其不穩定，會轉變爲黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。