臘八蒜爲什麼變青，臘八蒜變青的原因

1、臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、溫度等。

2、臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成爲綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。

3、要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因爲它們認爲，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。