麻椒和花椒有什麼不同
1、外觀不同。花椒:花椒在生時爲青色,在成熟之後爲暗紅色,顏色很重,其中的籽爲黑色。麻椒:麻椒在生時也是青色,但是在成熟之後是棕色偏黃,顏色較淺,籽也是黑色。
2、用途不同。花椒:花椒常用來做調味品,同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。麻椒:麻椒做調味品倒是很少,僅僅在川菜中使用,最主還是用來提煉麻油。
3、口味不同。花椒:花椒香味重、麻味較輕,常用來和肉類一起烹飪,能清除肉類的腥味和哈味,增加香氣。麻椒:麻椒的香味較輕,而麻味極重,常用來做川菜的調味品,在火鍋中比較常見。
4、營養成分差別。花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處,除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多時候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也應該更小。
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