榨油如何處理不發黑,簡介榨油如何處理不發黑
1、榨油分冷榨和熱榨,熱榨往往是通過預處理加熱。
2、比如用全自動炒籽機把原料炒熟或者半熟,這樣雖然增加的油脂在作物內的流動性,增加了油分子的活躍,但同時由於人工炒料無法完全控制火候和溫度導致作物表面碳化,作物纖維和表皮被碳化後進入榨油機炸膛內再經過高壓旋轉擠壓,碳化粒子和細小碎末和組織加雜在油脂裏從螺旋榨油機榨排流出,從而使毛油看上去黑呼呼的,嚴重影響油品的色澤和品位。
3、作物本身的亞油酸和亞麻酸就蘊含着黑色素,比如胡麻和油菜籽,及時利用低溫壓榨工藝,從螺旋榨油機榨出的油還是色澤深沉,也就是本質性黑色素過重。要解決這問題除非用精練工藝,脫色才能達到十分明顯的效果。
4、在現實榨油過程中,我們往往遇到的第一種情況比較多,也就是榨油工藝問題,我們不可能爲了顏色而去上套精煉油設備,所以解決油黑的問題就是在加熱預處理或者炒料過程中,儘量使用小火,降低溫度,適當加長炒制時間,壓榨設備勁量使用全自動榨油機,也就是條排榨油機,因爲條排機械可以最大單位段內提供炸膛最大壓力,保證作物進料後一次壓榨將油榨淨,成餅。降低二次在高溫擠壓。
5、最後,可以使用離心式濾油機來將毛油最進一步處理,以此達到最高標準。
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