高壓鍋粉蒸肉需要蒸多久
大火噴氣後,小火保壓25分鐘即可。粉蒸肉發源於江西。清代詩人袁枚在《隨園食單》中有一道江西菜品,記載:“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麪醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
粉蒸肉的做法:
五花肉洗淨切成塊,生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌勻醃製2小時。鍋內少許的底油,炒糖色兒至焦糖色的時候,把肉倒入鍋內,讓五花肉充分包裹上色。炒5分鐘左右,關火撒入兩大勺蒸肉粉跟肉片拌勻。土豆切塊後鋪在碗底,把蒸肉粉平整地撲在碗裏。高壓鍋裏面加入淹沒碗底三分之一的水,把碗架上去放入高壓鍋。大火噴氣後,小火保壓25分鐘。
2018年9月,“中國菜”首次向世界發佈,(川味)粉蒸肉入選“重慶十大名菜”,成爲340道中國地域經典名菜之一。
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