常見調味料大全有哪些，常見調味料大全

1、醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

2、蠔油：蠔油本身很鹹，可用糖稍微中和其鹹度。

3、沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

4、香油：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

5、米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

6、辣椒醬：呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

7、甜麪醬：味鹹。油炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

8、豆瓣醬：以此調味菜餚，無需加太多醬油，以免過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

9、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

10、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

11、醋：烏醋不宜久煮，起鍋前加即可，以免香味散。白醋略煮可使酸味淡。

12、鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷等。

13、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

14、低鈉鹽：最重要的味料。滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

15、糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

16、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

17、發粉：加入麪糊中，可增加成品之膨脹感。

18、麪粉：高、中、低筋三種。制面糊時用中筋粉。用於沾粉油炸時則具著色功能。

19、甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作爲芡粉。

20、生粉：水芡粉，先溶於水，可使湯汁濃稠。油炸沾粉可增加脆感。上漿可保持滑嫩。

21、小蘇打：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

22、豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

23、蔥：常用於爆香、去腥。

24、姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

25、辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

26、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

27、花椒：常用紅燒及滷。炒香磨粉爲花椒粉，加炒黃鹽則成花椒鹽，油炸食物蘸食用。

28、胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

29、八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

30、幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

31、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

32、五香粉：含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。