黃豆醬和幹黃醬有什麼區別
黃豆醬和幹黃醬有什麼區別?讓我們一起了解一下吧。
1、外觀區別
幹黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上,幹黃醬多是乾燥的固體,而且它質地比較純淨,完全看不到其他雜質。而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物,它從外觀上就能看出很多豆瓣存在,這就是他們之間明顯的區別。
2、顏色區別
幹黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別,幹黃醬是固體,外表顏色是紅黃色,還有着甜香味。幹黃醬是不會變黑的,將其掰斷之後也能看裏面有不少白色物質,內紅而且質地結實,有誘人的醬香味。但是黃豆醬則是棕褐色,顏色比較鮮豔,還會泛出光澤,口感鹹甜,有點粘,時間久了之後顏色會慢慢黑化。
3、吃法區別
幹黃醬因爲是固體,所以食用的時候必須要先用水化開,是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。幹黃醬多用於醃製肉類,作爲調料很好。黃豆醬多是烹飪的時候食用,或是用作爲炸醬的配料。
4、加工方式區別
幹黃醬和黃豆醬的主材料都是黃豆,但是它們的加工方式卻是很不一樣的。幹黃醬是將黃豆炒熟了,然後將熟黃豆磨成細粉,再經過加工,加鹽,最後經過發酵後製成的。但是黃豆醬卻是直接發酵黃豆,不用炒熟,然後用大量香料調味製成黃豆醬。
拓展:炸醬用幹黃醬還是黃豆醬
炸醬建議使用幹黃醬,使用幹黃醬做出來的醬汁,味道更加豐富濃郁,食用口感更好,是做炸醬麪的不二之選。如果沒有幹黃醬,用黃豆醬也可以代替。
黃豆醬製作的主要原料是黃豆,輔料主要有辣椒、香油、食鹽等,主要製作方式是發酵,生活中黃豆醬有着多種口味。
需要注意的是,這種醬發酵的味道非常濃郁,也是比較鹹的,香味往往不會太濃郁。
使用幹黃醬製作炸醬是比較簡單的,需要的原料有幹黃醬,白糖、蒜末和豬肉等。
1、我們將幹黃醬放在水裏稀釋備用,在稀釋的過程中,我們可將準備好的豬肉切成丁,最好是小一點。
2、我們將鍋刷洗乾淨倒入適量食用油,鍋中的油熱了之後,我們將準備好的肉丁之後放在油裏,直到炒至變色,最後放入蔥碎和薑末,炒出香味兒即可。
3、我們將稀釋好的幹黃醬倒在鍋裏,這個時候建議將火調爲小火,然後翻炒幹黃醬炒,時間控制在兩分鐘左右就行。
4、我們將備好的糖放入鍋中炒一會兒,接着放入準備好的蒜末關火,最後將幹黃醬攪拌均勻即可。
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