黃豆醬的做法
特色美食1.11W
第一步:
首先將黃豆用中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色,然後用涼水洗兩遍撈出,清水大火燒開後蓋上蓋子小火要煮大約1個小時,煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了。
第二步:
將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麪杖擀碎,壓緊壓平後倒扣出來。
第三步:
將做好的醬塊子晾涼,再晾一天或者一夜讓表面乾爽,然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方進行發酵,然後將醬塊子弄成小碎塊,晾到蓋簾上晾去表面的水汽。第四步:
將20斤清水放鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中,將弄成小塊的醬塊子也放進去,攪勻後用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以了,然後等一個月以後再吃。剛做好的醬是稀糊狀的,無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好,越往後隨着水分的慢慢蒸發,大醬會越變越濃稠。以上就是如何做醬的正確操作方法,相信大家通過上述內容的介紹和了解,都能夠很快學會應該如何進行操作。
標籤:黃豆
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