貴州飲食特點是什麼

1、貴州家常菜幾乎都以辣爲佐料，糟辣椒、幹辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒...幾十種不同口味不同形式的辣可以烹飪出滿滿一桌菜品。貴州是一個多民族省份，大多數民族主要以種植水稻、麥類等爲主要經濟來源，故此，糯食、粗糧也成爲貴州人的一大飲食特色。

2、貴州人不怕辣：鹽是百味之本，無鹽則無味，由於貴州歷史上缺鹽，“鬥米斤鹽”的時代環境，使辣椒躍居爲黔菜的百味之主。貴州各民族在長期嗜辣的實踐中，創造了五花八門、琳琅滿目的辣椒製品和系列辣椒菜餚。最有特色食用最多的有：幹辣椒、湖辣椒麪、餈粑辣椒、紅油及辣椒、糟辣椒、陰辣椒、胖辣椒、鮓辣椒。貴州人嗜辣，人們往往解釋爲因“天無三日晴”，溼度太大，故用辣椒防寒驅溼。這固然是原因之一，但更主要的是因爲貴州的土壤、氣候等自然條件適宜辣椒生長，而富於創造的貴州各族人民，在長期裁培、食用辣椒的生活實踐中，賦予了辣椒更加豐富、誘人的飲食文化內涵，使這種原產於南非的多年生灌木漿果，在貴州高原顯得更加多姿多味。

3、貴州人吃辣椒的方式有很多，除一般作爲佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸，或用乾粉熬製，製成紅油，用以調佐料粉、面，或以乾粉調以蔥、醬油、醋、香油，製成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油、鹽、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”，美味可口。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣適宜，味特鮮美。