凍豆腐的簡介
1、豆腐是可以放在冰箱冷凍保存的。 冰凍過的豆腐內部組織結構發生了變化,當豆腐的溫度降到0℃以下時,裏面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裏流掉以後,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美,也就是我們說熟知的凍豆腐,這種冰凍過的凍豆腐更適合用來煮火鍋或者是燉湯。
2、凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍,即爲凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易於保存。
3、凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化(豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔裏面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裏面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裏跑掉以後,就留下了數不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裏煮是非常好吃的,因爲凍豆腐裏的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事,放進冰箱就可以,大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的,凡是豆製品或多或少都有些澀味,煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
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