雞肉焯水要冷水下鍋還是熱水下鍋

1、雞肉焯水要冷水下鍋。

2、雞肉焯水的主要目的是爲了去除雞肉中的血水，如果熱水下鍋焯水會讓雞肉表面迅速凝固，不能將雞肉中的血水清除，達不到焯水的目的，而且也不能去除雞肉中的腥羶味，還會使雞肉中的營養物質流失以及影響雞肉的鮮嫩口感。