食品熱燙的方法和作用

1、熱燙的處理的首要目標是滅活食品中特定的酶。

2、首要目的是獲得貯藏的穩定性，以免有些酶在冷藏、凍藏或脫水食品中保持其活性。

3、其次，熱燙處理足以減少微生物的營養細胞，殺死部分細菌微生物，尤其是那些殘留在產品表面的微生物。而且人們也認爲熱燙可去除水果或蔬菜細胞間的空氣，對罐藏製品，在密封前這一處理是非常有利的。

4、最後熱燙可以增強大部分水果和蔬菜的色澤。

5、食品熱燙方法;採用飽和蒸汽加熱，帶飽和溼度的冷空氣冷卻。

6、採用飽和蒸汽加熱，冷卻水噴霧冷卻。