回沙酒和坤沙酒的區別
工藝不同:回沙酒是傳統的醬香酒,採用反覆蒸煮的工藝;坤沙酒指的是原料的完整度,經過兩次工藝處理,不加新料,經堆積,再入窖發酵一個月,又出窖蒸餾,進而釀成的一種醬香型白酒。口感不同:回沙酒具有口感細膩、酒體醇厚的特點,坤沙酒酒體更醇厚,口感更細膩。窖藏時間不同:回沙酒釀制時需要發酵窖藏一個月左右,坤沙酒則需要三年。
回沙酒:蒸餾取酒之後,對已取酒的酒醅從甑中取出,經過兩次工藝處理,不加新料,經堆積,再入窖發酵一個月,又出窖蒸餾,取得第二次原酒入庫,按照回沙的辦法操作,直至取到第七次原酒入庫存貯,再進行勾兌而成就是回沙酒了。
坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在釀製醬香酒的時候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱並不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的帶動發酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚,口感細膩優雅。
茅臺是坤沙酒,採用的傳統工藝是12987,其中9代表的就是9次蒸煮,而查詢就會發現回沙酒也是多次蒸煮,給人的感覺都是一樣的,所以不少人將其理解成一個意思,實際上回沙酒和坤沙酒區別很大,兩者根本不是一個概念。
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