蘇州名菜有什麼
蘇州名菜有:松鼠鱖魚、常熟叫花雞、碧螺蝦仁、䰾肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、櫻桃肉、蘇州滷鴨、清炒蝦仁、蘇州西瓜雞、醬方等等。據傳說蘇州菜起源於公元前514年,蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬,屬於“南甜”風味,不僅選料嚴謹,製作精細,更是因材施藝,四季有別,烹調技藝以燉、燜、煨著稱,重視調湯,保持原汁。
蘇幫菜歷史悠久,據說蘇州城公元前514年的誕生就和“太湖炙魚”即蘇式薰魚有關,到今天已發展成特色鮮明的地方菜系。
姑蘇美食從“炙魚”始不是偶然的。蘇州自古“擅三江五湖之利”。“三江即入,震澤底定”。三萬六千頃的太湖(即震澤)及其鄰近水域,爲蘇州提供了極其豐富的美食資源,尤其是魚資源。史載專諸“炙魚”即學自太湖(一作太和公)。闔閭“治魚爲膾”勞師,“吳人作膾者自闔閭之造也”。蘇州“炙魚”和“魚膾”爲美味久矣。“魚鮓”也是古吳的美味。
晉時,蘇州人陸機餉中書令張華以“魚鮓”,竟被張華稱作爲“此龍肉也”(《晉書·張華傳》)。五代時,蘇州的“玲瓏牡丹鮓”更是開我國工藝造型菜之先河。如今蘇州衆多的魚類菜餚中,無不可以找到古“炙魚”、“魚膾”、“魚鮓”的影子。
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