蘇州十大名菜

蘇州十大名菜都有哪些， 一起來看看小編的分享吧！

1、松鼠鱖魚經典名菜

松鼠鱖魚屬於蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。名菜典故由來，據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作爲食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評爲“中國菜”江蘇十大經典名菜。

2、常熟叫花雞經典名菜

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬於蘇菜之蘇幫菜系列。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩，風味獨特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更爲鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。蘇州其他經典名菜：碧螺蝦仁、䰾肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、櫻桃肉、清炒蝦仁等等。

3、碧螺蝦仁經典名菜

碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬於蘇菜之蘇幫菜，主要以蝦仁主料，選用西山特產碧螺春，以碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透着點甘甜。此菜既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味，充分體現了江南美食的“食不厭精”，具有濃厚的蘇州地方特色。

4、䰾肺湯經典名菜

䰾肺湯是江蘇省蘇州市傳統名菜，屬於蘇菜之蘇幫菜，是用斑魚肺製作的菜餚。䰾肺湯歷史悠久，原是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜，原名“斑肝湯”，創制於上世紀20年代，蘇州木瀆石家飯店以斑肝湯招待國民黨元老於右任先生，食後對此湯情有獨鍾，讚不絕口即興揮毫寫下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家䰾肺湯”的詩句，從此䰾肺湯成爲名揚大江南北的珍饈。䰾肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化，熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。

5、響油鱔糊經典名菜

響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇菜之蘇幫菜，因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統名菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作爲原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒，把做好的鱔魚盛盤，蔥薑末置於鱔糊上，再加少許胡椒粉，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響，而這也是這道菜的點睛之筆。此菜特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

6、醬方經典名菜

醬方是江蘇省蘇州市傳統的特色名菜，屬於蘇菜系之蘇幫菜，其特點是鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有濃郁的蘇幫風味。醬方原材料爲五花肉，選用新鮮、肥瘦相宜的豬五花肉，經過燒、煮、燜、燉等複雜工序，在鍋底鋪上蔥、蒜，在肉塊上淋上特製的醬汁和湯汁，大火煮開，小火燜酥即可。出鍋後的醬方一般會被擺到墊有青菜的盤子裏，然後用刀橫橫豎豎切成等大的小塊，在上面淋上醬汁。

7、母油船鴨經典名菜

母油船鴨是江蘇蘇錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系之蘇幫菜，是江蘇太湖船菜的代表菜。作爲蘇州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖遊船衆多，船家用整隻鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎，遊客稱爲“船鴨”，後經蘇州地區廚師改良，將原帶骨鴨，改爲出骨鴨，並在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優質醬油），其味更佳，同時取名爲“母油船鴨”。此菜近百年來已成爲太湖菜中最著名的傳統名菜，也是蘇州著名的傳統菜，其特點是鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。

8、櫻桃肉經典名菜

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬於蘇菜系之蘇幫菜，清乾隆年間傳入宮中，被記錄進清《御茶膳房檔》，其特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。蘇州櫻桃肉的製作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒製配以紅曲粉等調色，成形後像櫻桃，色澤像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。

9、蘇州滷鴨經典名菜

蘇州滷鴨是一道以鴨爲主料的傳統冷菜，屬於蘇菜系之蘇幫菜，此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，爲蘇州夏令冷盤名品，也是蘇州傳統名菜。以前每年夏令上市，食者甚衆，如今一年四季都可以吃到，是蘇州人非常喜歡的一道菜。此菜製作方法並不複雜，需要嫩鴨（去掉鴨腳）一隻，加入清水燒滾，水開後把紅曲粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜一起放入水中，蓋上蓋子，用中火燉2小時左右。取已經過濾的滷汁放入鍋內，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，盛入鉢中晾涼。將滷鴨改刀裝盤，澆上滷汁即成。蘇州滷鴨尤以松鶴樓比較有名，至今仍保持着嚴謹的選料作風，挑選上好的白鴨，令食者盡享這道菜餚的精華所在。

10、清炒蝦仁經典名菜

清炒蝦仁是江蘇蘇州地區傳統名菜，屬於蘇菜系之蘇幫菜，該菜品是以蝦仁爲主要材料炒制的菜餚，其特點是清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，其配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。推薦蘇州其他特色名菜：黃燜河鰻、蓴菜氽塘片、桂花雞頭米、雪花蟹鬥、熝鍋油雞、蟹粉蹄筋、太湖蓴菜湯、密汁火方等。