黑芝麻有土腥味的原因
黑芝麻又名胡麻,它有多種對人體有益的營養物質,因爲具有益血烏髮,降低膽固醇,促進腸道蠕動,美容養顏的諸多功效,又被加工成了很多食品,例如黑芝麻糊、黑芝麻丸等。現在也有很多人去超市購買黑芝麻、核桃、枸杞等一類東西研磨成粉,沖泡食用。但是有一些又很討厭黑芝麻的味道,覺着有股土腥味,這個是什麼原因呢?
首先,我們要知道,這個土腥味是黑芝麻自帶的味道,如果是不經過加工是沒辦法去除的。而說回來,如果處理不當,這個土腥味也沒辦法完全去除。像我們日常,會從超市或者農家買來新鮮的黑芝麻,然後再把它們炒熟。一方面,在沒炒熟之前,這股土腥味自然還在。但是如果火候把握不到位,把黑芝麻炒過頭了,會把那股味道又炒回來,又稱爲回生,也就是又回到了還是新鮮黑芝麻的時候。炒熟之後也要記得密封保存,不然受潮這個味道會更濃了的。
其次,就是黑芝麻本身品質不太好了,買的是不太新鮮或者是存放方法不對的了。因爲這個黑芝麻放的時間太久了,土腥味就根深蒂固了,再去加工,這股味道就很難去除了。亦或者是買來時沒有清洗乾淨,黑芝麻裏混合着一些採摘時帶着的泥土。可以利用紗布清洗黑芝麻,紮緊密封好,然後搖洗。
黑芝麻雖然很多好處,但是物極必反。一天不可食用過多,因爲黑芝麻內含較高的脂肪,吃多了容易消化不良。
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