生抽是什麼啊
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的,醬香味濃。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
以優質黃豆或黑豆和小麥或麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
擴展資料:
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮大於0.8g/100ml爲特級;大於0.7/100ml爲一級;大於0.55/100ml爲二級;大於0.4/100ml爲三級。
生抽用來調味,因顏色淡,做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多;老抽一般用來給食物着色用,一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
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