槐花陰乾還是曬乾
槐花可以直接曬乾。曬乾前用清水沖洗乾淨,不要放在太陽下曬,要讓其慢慢陰乾,如果是用太陽曬乾,其中的香味物質就很容易失去,吃起來便不那麼清香。
槐花到底能怎樣吃?
泡:酒醋茶
在吃法上,中醫裏講究藥食同源,以槐入藥最常見的做法就是拿槐花做飲品。比如以槐花釀醋,成品色澤淺黃,具有特有的清香。此外還有槐樹酒,用黃白色的槐樹皮切細,加酒或水六升,煮成二升,便是藥飲。《本草綱目》裏記載的吃法,還有用槐葉蒸熟曬乾研末製成的槐葉茶,以及會加入蔥和豆豉調味的“大菜”——水煮槐葉。
蒸:槐花飯
細數槐花的吃法,其中最出名的要數槐花麥飯。要做出上好的槐花麥飯,首先要選摘似開非開、含苞欲放的槐花苞,這樣的槐花最爲清甜。將槐花清洗乾淨,放入少許鹽,在陽光下晾去水分,待水分稍幹不會粘手時,拌入適當的麪粉,讓花朵上自帶的些許水分自然均勻地裹上一層薄薄的麪粉。將裹好麪粉的槐花攤在蒸籠裏小火慢蒸,撲鼻的清香能給守在竈臺邊的人帶去甜蜜的通感。
炒:配雞蛋
除卻經典的槐花麥飯,最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。有人將炒槐花視爲異端,認爲過油會破壞新鮮槐花嬌嫩清新的口感,還是涼拌、清蒸最佳。要知道,槐花本身含有相當量的蛋白質和碳水化合物,這兩種成分均是遇熱發生美拉德反應後會散發明顯香氣的物質。可若是將槐花煎得微微焦,讓蛋白質、芳香醇和油脂在美拉德反應的作用下紛紛爆炸,花香和肉香充分糅合,以那口人間煙火氣佐飯,也是美事一樁。
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