怎樣選擇優質炒菜鍋

1、從造型上分析 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒； 2、從材質上分析 生鐵的導熱性能最差，其次爲鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候

炒菜鍋大家每天都會使用的廚房用具。它的品質好壞直接決定着菜品的好壞，甚至影響着大家的健康。那麼，如何選擇一款優質的炒菜鍋呢？下面就來爲您介紹炒菜鍋的選擇方法。

方法

炒菜鍋的種類

購買鐵質炒菜鍋注意事項： 1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量

從材質上來看，炒菜鍋可以分成鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等。從造型上來看，一般有平底鍋和半圓弧形炒菜鍋。這麼多種類的炒菜鍋，需要根據您的實際需求才能選擇一款好的炒鍋。

法/步驟/炒鍋的材質 1 1. 鐵鍋 材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，

造型的選擇

炒鍋的主要造型是半圓弧型炒鍋和平底鍋。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。

炒菜的鍋還是選擇上熱快一點好，因爲上熱快的鍋，能快速炒熟菜，而菜還不流失水分，這樣炒出來的菜能充分保鮮。 塗層鍋：塗層有毒，塗層掉了一點後就會大面積的掉，直接伴隨食物一起吃到嘴裏了，塗層鍋的塗層一掉，鍋就基本報廢了，就開始粘鍋了

材質的選擇

炒鍋有各種不同材質，鐵鍋、不鏽鋼鍋的主要成分都是鐵，鐵鍋容易生鏽，不鏽鋼鍋就克服了這個缺點。鋁鍋的成分是鋁，重量較輕，價格也很便宜。陶瓷鍋是用黏土燒製而成的，重量較大，保溫效果較好，但是顛鍋比較費勁。

就炒菜鍋使用的材料方面而言，我個人經驗覺得鐵鍋會比較好點。這是因爲它含有的鐵元素比較高，在炒菜的過程中，能以鐵離子形式融入在我們做的菜湯裏，容易被人體吸收利用。對於缺鐵性貧血的人來說，是不錯的選擇，長期使用可以補充大量的鐵元素。

大小的選擇

炒鍋有大有小，您可以根據您平時做菜的多少來選擇鍋的大小。建議選擇較大的炒鍋，因爲這樣炒菜受熱更均勻，不容易讓食物溢出來。

炒菜鍋宜選用鐵鍋，你可以試着這樣挑選鐵鍋：1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如

從健康角度選擇

鐵鍋炒菜能增加鐵質攝入 過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食爲主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成爲高發疾玻這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中

鐵鍋、不鏽鋼鍋的主要成分都是鐵，鐵是人體必需的微量元素，用鐵鍋炒菜可以補鐵。鋁鍋的成分是鋁，人體攝入過多的鋁可能會使神經系統受損，不建議使用。陶瓷鍋是用黏土燒製而成的，黏土是純天然的，含有微量元素，對人體有益。

不粘鍋和304不鏽鋼的炒鍋比較好，選炒鍋必須選底厚的鍋，這樣纔好炒，還有必須選國家認證的牌子的鍋，這樣材料纔有保障，畢竟這是天天用的東西，我們必須爲自己的健康多考慮。

綜上，建議選擇不鏽鋼鍋和陶瓷鍋，更有利於身體健康。但是陶瓷鍋價格昂貴，重量很大，用起來不方便，所以不鏽鋼的半圓弧形炒菜鍋是最佳選擇。

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炒菜鍋挑選注意事項：

合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。

鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要回儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

使用不粘鍋時,若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過,一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但是如果烹製煎炸食品,鍋子的溫度就可能超過260℃。

瓷器鍋過去被公認爲無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報告。據說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者答塗釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。

怎樣挑選優質的鐵製炒菜鍋

購買鐵質炒菜鍋注意事項：

1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

2、聽： 這主要是對鐵質炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。 在使用鐵質炒菜鍋的時候，也是有一定的講究的。

作爲消費者在使用鐵質炒菜鍋時應當注意些什麼事項：

1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333337616633里加上鹽，將鹽炒成*，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

2、在平時的使用過程中，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。

3、在使用鐵質炒菜鍋的過程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因爲這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。

自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點

用鐵鍋比較好。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認爲無毒餐具，有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。

國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。7a686964616fe58685e5aeb931333365663439

鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。

擴展資料

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，纔能有益健康。這些原則是:

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒:鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

新鐵鍋"開鍋"、"養護"七步曲:

1.準備好一塊生肥豬肉;

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於竈上，中小火烘乾;

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾"按"住生肥豬肉，把其當做"肥皂"一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

4.隨着不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，"肥皂"也會變黑變小;

5.整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋竈火重複步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於竈火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，"開鍋養護"即大功告成。

鐵鍋清除異味

1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味消除。

2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控幹，再用白酒10~15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋裏放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。

瓜皮去蓋油污

先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污，然後用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮鋥亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。

延長鐵鍋壽命

延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裏外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。

保持光澤祕訣

鐵鍋裏容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。

因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。

鐵鍋不鏽竅門

精鑄硒鐵鍋新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生鏽。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裏倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋裏放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裏四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裏倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。

參考資料：

鐵鍋.百度百科

用煤氣炒菜的鍋怎麼挑選

用鐵鍋、不粘鍋。

鐵鍋：目前最安全的鍋

世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我zd國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜專。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。屬刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

如何選用電磁爐用的炒菜鐵鍋

在電磁爐上使用的鍋必須滿足一個條件，那就是鍋的材質必須是具有磁性的。所以電磁爐使用的鍋應該是鐵系(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵)鍋，不鏽鋼鍋，複合底鍋必須是電磁爐專用。

而且對於鍋底的也是有要求的，鍋底直徑至少達到8cm，當鍋具的最小直徑小於8cm時，電磁爐不能工作。操縱鍋具爲平底1026cm鍋具爲合適，因爲加熱線圈磁場漫衍直徑爲2226cm，此磁場範圍的鍋具較爲合適。

電磁爐在使e5a48de588b6e799bee5baa631333365656635用的過程中應當和電磁爐保持一定的距離，一般能夠放輻射的鍋用戶在使用的過程中靠的太近也會接收到輻射。

使用電磁爐的最佳距離是20釐米以上，這纔是安全的使用距離。電磁爐使用的時間過長需要配備一個不鏽鋼纖維製作的圍裙和防幅手套或者是選擇金屬靠板進行遮蔽，這樣就能很好的減少電磁爐輻射對我們產生的危害。

拓展資料：

工作原理：

電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。

竈臺臺面是一塊高強度、耐衝擊的陶瓷平板（結晶玻璃），檯面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，檯面的上面放有平底烹飪鍋。

其工作過程如下：電流電壓經過整流器轉換爲直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變爲超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場，其磁力線穿透竈臺的陶瓷臺板而作用於金屬鍋。

在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生，渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。

鍋的材質必須爲鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。

其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啓動自動保護，不能正常工作。同時由於鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。

此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，但人體只能吸收二價鐵，鐵鍋炒菜中含的是三價鐵，然而身體中的還原性維生素可將3價鐵轉換爲2價鐵以利吸收。

參考：百度百科-電磁爐