煮糉子的方法與技巧
1、將糉葉、蝦米、板栗、花生、幹香菇分別浸泡一晚,將150g紅蒜頭切碎,剔除板栗縫隙的皮,將五花肉切塊,將鹹蛋黃對半切,剔除香菇蒂頭後備用。
2、鍋中加入80g豬油,將板栗煎至金黃,紅蒜頭炸到金黃,五花肉煎出油脂,爆香蝦米,煎一下香菇,往鍋中加入醬油、五香粉、白胡椒粉、水、泡過的花生,煮20分鐘後泡2小時入味。
3、夾出五花肉和香菇,在鍋中拌入洗淨的長糯米,浸泡兩小時,倒入紅蒜酥拌勻。
4、將兩片糉葉光滑面朝上交疊,折成圓錐狀,糯米填到一半高,放入板栗、香菇、鹹蛋黃、五花肉,再鋪上一層糯米,壓緊折成糉子形狀,用繩子紮緊即可。
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